Наши порционные праздничные чизкейки будут солеными. Рецепт не так прост, придется немного повозиться, но у вас точно получится такое блюдо, которого не будет у ваших знакомых! Вкусные и оригинальные закусочные чизкейки перегонят по популярности любые бутерброды или тарталетки. Чтобы еще больше удивить ваших гостей, подайте также холодную закуску соус Гуакамоле к тостам. Волованы с семгой и маскарпоне будут уместны на самом изысканном праздничном столе. Рецепт чизкейков представляю вам в оригинале, как в заграничном журнале, там яйца заменяли на ксантиновую камедь и жидкий лецитин. Если у вас нет отрицательного отношения к яйцам, лучше использовать их, будет натуральнее. Тем более что сыр в чизкейке ничем не заменишь, а также в тесте есть масло, поэтому рецепт все равно не постный и не веганский.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 535 ккал

зелень петрушки
масло оливковое
соль, перец белый молотый – по вкусу
для основы:
печенье песочное – 7 шт.
масло сливочное – 5 ст.л.
для начинки:
камедь ксантиновая – 0,3 ч.л.
лецитин жидкий – 0,3 ч.л.
сливки жирные – 1,5 ст.
сыр козий – 500 г
майоран и эстрагон сушеные – по веточке
для соуса:
сироп манго – 0,25 ст.
мед – 2 ч.л.
горчица – 0,5 ч.л.
сок граната – 2 ч.л.
зерна граната – 3 ст.л.

1. Положить веточки майорана и эстрагона в сотейник с жирными сливками и хорошо прогреть на медленном огне. Не доводить до кипения, чтобы жир из сливок не расслоился. Затем вынуть веточки, остудить и поставить сливки в холодильник.
2. Для основы раскрошить песочное печенье и смешать с размягченным сливочным маслом. Замесить тесто.
3. Разрезать пергаментную бумагу на длинные полосы шириной около 4 см, выложить эти полосы на форму для маффинов и прижать к основе, чтобы в каждой выемке присутствовала часть пергаментной ленты. Предварительно чуть смазать пергамент маслом, это поможет прикрепить его ко дну выемки. Таким образом, легче будет вынимать готовую выпечку, просто потянув за ленты с обеих сторон.
4. Выложить песочное тесто в каждую выемку и вылепить руками из него корзинки – основы.
5. Взбить охлажденные ароматные сливки в течение примерно 3 минут на высокой скорости миксера в густую массу. Добавить соль и белый перец.
6. Взбить мягкий козий сыр венчиком и осторожно перемешать со взбитыми сливками.
7. Взбить в мисочке ксантиновую камедь с 0,75 ч.л. оливкового масла, смешать с лецитином. Затем перемешать эту смесь с козьим сыром и сливками до однородной массы.
8. В другой миске смешать манговый сироп с 2 ст.л. сливочной массы. Смазать этой смесью дно формочек с тестом.
9. Выложить сырную массу в формочки с песочной основой. Лучше всего использовать кондитерский мешок. Поставить форму в холодильник на 3 часа или на ночь.
10. Чтобы сделать соус, разогреть в кастрюльке мед, гранатовый сок и зерна граната. Добавить горчицу, немного соли, перца и оливкового масла.
11. Перед подачей вынуть чизкейки из формочек и выложить сверху немного соуса с гранатом. Украсить зернами граната и веточками петрушки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 21.12.2014