Не советские времена – в магазинах колбасы завались. И российская, и заграничная. Какой только нет. И в колбасе чего только нет. Соя, генетически модифицированная или нет (кто знает?), крахмал, сухое молоко, глютамат кальция. Хотите знать, что едите? Готовьте колбасу сами. Вкус домашней колбасы – вкус деревенского детства. Колбаса куриная Мраморная готовится в рукаве для запекания, но можно и кишки таким составом начинить. Украинская домашняя колбаса – блюдо выше всяких похвал. Можно к фаршу добавить гречку. Тоже очень вкусно. Свиные колбаски, запеченные с яблоками, – это не только рецепт вкусных колбасок, но и дельные советы – как использовать домашнюю колбасу.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 255 ккал / 100 г

свинина (лопаточная часть без кости) – 2800 г
вода ледяная – 2 ст.л.
кишки
вино белое – 2 ст.л.
соль морская мелкая – 1,5 ч.л.
фенхель (или укроп) семена – 1,5 ч.л.
перец красный молотый – 1,5 ч.л.

1. Положите свинину в форму с бортиками и отправьте в морозилку. Мясо не надо промораживать, пусть только схватится сверху.
2. Налейте в миску ледяную воду, вино. Добавьте соль, фенхель семенами, красный перец. Перемешайте. Поставьте смесь в большую чашку со льдом.
3. Свинину пропустите через мясорубку. Посуду с фаршем тоже поставьте на лед. А специи снимите со льда, влейте в фарш и хорошенько размешайте. Мешайте, пока фарш не начнет прилипать к миске. Ощущение такое, что он к ней присасывается.
4. Поджарьте 2 ст.л. смеси на пробу на антипригарной сковородке без жира. Не раскатывайте в колбаску, а сформируйте тонкий пирожок и, не подрумянивая, пожарьте его на слабом огне.
5. Добавьте, что нужно, по вкусу. Теперь можно наполнять промытые и прочищенные свиные кишки и перекручивать их через определенные промежутки. Регулируйте размер колбасок на свой вкус. Готовые колбаски можно или варить, прокалывая оболочку, или замораживать для длительного хранения. Можно также выпекать их на гриле при 60°С. Можно и не начинять кишки фаршем. Просто добавьте фарш в начинку для пиццы или просто пожарьте.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 20.09.2014