Не советские времена – в магазинах колбасы завались. И российская, и заграничная. Какой только нет. И в колбасе чего только нет. Соя, генетически модифицированная или нет (кто знает?), крахмал, сухое молоко, глютамат кальция. Хотите знать, что едите? Готовьте колбасу сами. Вкус домашней колбасы – вкус деревенского детства. Колбаса куриная Мраморная готовится в рукаве для запекания, но можно и кишки таким составом начинить. Украинская домашняя колбаса – блюдо выше всяких похвал. Можно к фаршу добавить гречку. Тоже очень вкусно. Свиные колбаски, запеченные с яблоками, – это не только рецепт вкусных колбасок, но и дельные советы – как использовать домашнюю колбасу.
Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 255 ккал / 100 г
вода ледяная – 2 ст.л.
кишки
вино белое – 2 ст.л.
соль морская мелкая – 1,5 ч.л.
фенхель (или укроп) семена – 1,5 ч.л.
перец красный молотый – 1,5 ч.л.
1. Положите свинину в форму с бортиками и отправьте в морозилку. Мясо не надо промораживать, пусть только схватится сверху.
2. Налейте в миску ледяную воду, вино. Добавьте соль, фенхель семенами, красный перец. Перемешайте. Поставьте смесь в большую чашку со льдом.
3. Свинину пропустите через мясорубку. Посуду с фаршем тоже поставьте на лед. А специи снимите со льда, влейте в фарш и хорошенько размешайте. Мешайте, пока фарш не начнет прилипать к миске. Ощущение такое, что он к ней присасывается.
4. Поджарьте 2 ст.л. смеси на пробу на антипригарной сковородке без жира. Не раскатывайте в колбаску, а сформируйте тонкий пирожок и, не подрумянивая, пожарьте его на слабом огне.
5. Добавьте, что нужно, по вкусу. Теперь можно наполнять промытые и прочищенные свиные кишки и перекручивать их через определенные промежутки. Регулируйте размер колбасок на свой вкус. Готовые колбаски можно или варить, прокалывая оболочку, или замораживать для длительного хранения. Можно также выпекать их на гриле при 60°С. Можно и не начинять кишки фаршем. Просто добавьте фарш в начинку для пиццы или просто пожарьте.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 20.09.2014
Отправка данных
Как аппетитно всё выглядит, слюной изошла…Да, были времена, возилась я с этой “клятой” колбасой -надо было выживать.Труд не малый, но результат -вкусно! своё и пр. согласна. Но, с кишками, Любаня, морока – не дай Бог, а потому, думаю, что это не для современного люда.Хотя, в деревнях -это ещё готовится, согласна. Спасибо за воспоминания.
Мы тоже раньше чистили сами, Оль. Хорошо, когда и вода в кране была и, одновременно, мясо. в Ташкенте с мясом были перебои. когда жили в станице – вода была привозная. А теперь покупаем чищенные кишки. И все равно – часто делать лень, да неохота. а вкуснота!
Мы тоже раньше домашнюю колбасу делали часто, и мясную и ливерную – вкуснятина была!
Зачем соблазнять такими колбасками?Из рецептов самой лучшей домашней кухни.Вкус я представляю.Он похож на постную свиную колбасу,которую мы иногда готовим сами.
Затем и соблазнять, чтобы не иногда, а всегда домашнюю ели. ее ж и готовить – целое действо. праздник! Но, пошел-купил – это ж быстрее…
А у меня мама всю жизнь делала колбасу сама. И сейчас продолжает ее готовить) а я даже ни разу не пробовала готовить и вряд ли попробую)
Кишков нет в перечне ингредиентов, подскажите пожалуйста сколько их потребуется, может все таки отважусь попробовать.