Пикантное сырное суфле на основе бешамель
Вы удивитесь, но это пикантное сырное суфле на основе бешамель очень легко приготовить!
Все классические суфле, сладкие и соленые, начинаются с основы, которая обеспечивает плотность и структуру. В моем сырном суфле такой основой является густой соус бешамель, в который добавляют несколько ключевых ингредиентов.
Яичные желтки – вводят не только для насыщения вкуса, но и для устойчивости формы готового суфле.
Любые приправы – кроме соли и перца, вы можете усилить вкус ложкой горчицы или несколькими каплями острого соуса.
Взбитые яичные белки – добавляются в два приема и очень аккуратно (во взбитых белках есть множество крошечных пузырьков воздуха, чем сильнее вы перемешиваете массу и чем энергичнее вы это делаете, тем больше воздушности теряете.)
Сыр – лучше всего подойдет ароматный, и обязательно хорошо плавящийся сыр, такой как грюйер или чеддер.
Еще немного теории и мы приступим к готовке.)
Старайтесь как можно точнее соблюдать пропорции ингредиентов, указанных в рецепте. Слишком много муки превратит ваше суфле в торт, а слишком мало – суфле не будет держать свою форму, расстекаясь по стенкам формы.
Температура в духовке также является важным фактором. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее расширяются эти пузырьки воздуха. Процесс выпекания закрепляет белки и желтки, позволяя суфле сохранять некоторую высоту после охлаждения. Без нужной температуры тесто останется жидким и сразу же вернется в исходное состояние, как только остынет. Высокая температура также хорошо подрумянивает поверхность суфле, придавая ему более глубокий вкус. Но при слишком большой температуре суфле, скорее всего, останется жидким в центре и будет напоминать по вкусу несладкий заварной крем. Кстати, некоторым это нравится! Соответственно, если вы используете низкую температуру духовки, вы получите немного меньше подъема, и менее румяную корочку, но серединка будет однородная и полностью пропеченная.
И еще один совет от автора рецепта – “если вам нужен страховой полис от испорченных яичных белков, медная посуда для взбивания и винный камень — хорошие идеи!”
масло сливочное несоленое – 3 ст.л. (45 г) и еще для смазывания формы
сыр Пармиджано-Реджано или Грана Падано – 2 ст.л. тертого для посыпки формы
мука универсальная – 3 1/2 ст.л. (28 г )
молоко цельное – 1 чашка (235 мл)
соль – по вкусу
перец черный свежемолотый – по вкусу
горчица дижонская – 1 ч.л. (5 мл) (по желанию)
перец кайенский – 1 щепотка или две капли острого соуса (по желанию)
желтки яичные – 4 больших
белки яичные – 5 больших холодных
камень винный – 1/2 ч.л. (по желанию)
сыр грюйер или другой полутвердый, например, чеддер (тертый) – 85 г
Количество порций: 2
Калорийность: Высококалорийный
Нагревайте, помешивая, пока соус не закипит и не начнет слегка густеть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая и очищая стенки и дно кастрюли, пока соус не загустеет, около 3 минут. Щедро приправьте солью и перцем. Переложите соус бешамель в большую жаропрочную миску и дайте ему немного остыть.
Вбейте дижонскую горчицу и кайенский перец (или острый соус) в бешамель. Затем, постоянно взбивая, добавляйте яичные желтки по одному, пока они полностью не перемешаются. Отложите основу для суфле в сторону.
При желании вы можете поэкспериментировать с плотностью основы для суфле и уменьшить количество муки для более жидкого соуса бешамель и тогда получится более легкое и влажное суфле. Горчица, кайенский перец или острый соус придают суфле тонкий аромат, но не являются абсолютно необходимыми. Я думаю, что их легко можно заменить своими любыми приправами и соусами, подходящими к сыру. Но в любом случае, лучше придерживаться правила минимализма и не перегружать это замечательное блюдо.
https://www.1001eda.com/pikantnoe-syrnoe-sufle-na-osnove-beshamel © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!