Песочная шарлотка с яблоками и ореховой крошкой

Этот рецепт шарлотки  на песочном тесте  очень интересный, она получается пикантной, ароматной и очень вкусной. В начинку используются яблоки в карамели и смесь пяти ароматных пряностей –  корицы, гвоздики, фенхеля, аниса и сычужного перца. Если у вас не найдется такой смеси пряностей, можно взять другие ингредиенты, например, смесь корицы, имбиря и гвоздики.

Чтобы приготовить песочную шарлотку с яблоками и ореховой крошкой, вам понадобится:

для начинки:
масло сливочное – 2 ст.л.
яблоки – 3 -4 шт.
сахар – 3/4 ст.
вода – 1/4 ст.
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
смесь пяти специй – 1 ч.л.
сок лимонный – 2 ч.л.
соль морская – 1/8 ч. л.
для топпинга:
сахар коричневый – 1/3 ст.
печенье сдобное пшеничное– 4 шт.
миндаль, фундук – 1/3 ст.
масло сливочное холодное- 3 ст. л.
соль морская – 1/8 ч. л.
сок апельсиновый – 1 ст. л.
для теста:
мука высшего сорта – 1 ст.
орехи грецкие измельченные – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
масло сливочное – 1 ст.л.
масло растительное – 1 ст.л.
соль морская – 1 щеп.
вода ледяная – 3- 4 ст.л.

Как приготовить песочную шарлотку с яблоками и ореховой крошкой:

1. Сначала приготовить тесто. В чашу блендера всыпать муку, орехи грецкие измельченные, сахар и соль, прокрутить в режиме пульс 2 раза. Добавить к муке в чашу блендера масло сливочное и растительное, прокрутить в блендере, пока масса не превратится в крошку. Затем выложить крошку в миску и, вливая по 1 ложке воды, замесить тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 10 см, обернуть пленкой и поставить в холодильник для охлаждения на 20 минут.
2. Подготовить начинку. В сотейник положить сливочное масло и проварить до светло- золотистого цвета около 2  минут. Яблоки помыть, обтереть, очистить и нарезать кубиками. Добавить нарезанные кубиками яблоки и 1/4 стакана сахара. Уменьшить огонь до среднего и варить 7 минут, чтобы яблоки стали мягкими, в процессе постоянно помешивать.
3. Воду для начинки смешать с кукурузным крахмалом, размешать до однородности и влить к яблокам в сотейник, варить 1  минуту. Добавить к яблокам специи,  оставшийся сахар, который предназначен для начинки, лимонный сок и соль. Варить 3–5 минут для загустения.
4. Теперь приготовить  топпинг, которым посыпают пирог сверху для получения особенной хрустящей корочки. Для этого миндаль и фундук  мелко накрошить ножом, печенье раскрошить в крошку, смешать орехи и печенье, добавить сахар, сливочное масло и соль, перетереть в крошку, добавить апельсиновый сок и перемешать.
5. Теперь достать тесто из холодильника и раскатать его в круг диаметром с форму для пирога. Перенести в форму и разровнять тесто по дну и бокам формы. На тесто положить кусок пергамента и насыпать горох или фасоль, поставить выпекать в разогретую до температуры 180 градусов духовку до слегка золотистого цвета. Достать из духовки, убрать пергамент с фасолью, а на тесто выложить готовую начинку, разровнять и присыпать топпингом по всей начинке. Поставить в духовку и выпекать минут 20 до золотистой корочки. Достать шарлотку из духовки, остудить и подавать к кофе или какао.

Приятного аппетита!