Для этого торта стандартный бисквит заменяется кексовым миндальным коржом, который прекрасно сочетается с нежным йогуртовым кремом и свежими сочными персиками. Основа крема – греческий йогурт. Он отличается от обычного более густой консистенцией. Если же данный йогурт найти не удалось, его легко можно сделать самостоятельно из классического натурального йогурта без сахара.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 470 ккал

для коржа:
миндаль (очищенный) – 50 г
яйцо – 2 шт.
масло сливочное – 150 г
сахар – 150 г
сметана – 100 г
мука – 180 г
разрыхлитель – 1 ч.л. (с небольшой горкой)
для крема:
йогурт греческий – 180 г или
йогурт – 440 г
сливки (30% и более) – 130 мл
сметана – 60 г
пудра сахарная – 50 г
персик – 2 шт.
желатин – 10 г
вода – 3 ст.л.
персик – 1-2 шт.
для ганаша:
сливки (30% и более) – 80 мл
шоколад молочный – 140 г
для украшения:
шоколад белый пористый
персик
желатин

Для того, чтобы добиться нужной консистенции йогурта, обычный классический йогурт необходимо подвесить на двойном слое марли. Через полтора-два часа сыворотка стечет и йогурт можно будет использовать.
Ингредиенты для теста нужно достать из холодильника заранее, чтобы непосредственно перед готовкой они были комнатной температуры.
Миндаль очень мелко размолоть.
Мягкое масло взбить с сахаром до кремообразной консистенции. Добавить яйца, снова хорошо взбить. Высыпать миндаль, тщательно перемешать. Далее – сметана, и снова хорошо перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем и замесить тесто. Следует помнить, что количество муки может варьироваться. Добавлять ее необходимо постепенно, контролируя консистенцию теста. Оно должно быть достаточно густым, но хорошо мешаться ложкой.
Форму (диаметром 24 см) смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто.
Выпекать 40 минут при 180 градусах. Время выпекания также может быть другим, это зависит от особенностей духовки. Проверять спичкой.
Когда кекс испечется, выложить его на решетку.
Теперь можно приступить к приготовлению крема.
Желатин замочить в воде.
Посуду для взбивания сливок желательно заранее убрать в холодильник.
Сливки также следует доставать только перед самым взбиванием.
Персики перетереть через сито – должно получиться примерно 80 г пюре.
Смешать его с йогуртом, сметаной и сахарной пудрой.
Отделить от этой массы 100 г. Довести до кипения и добавить туда разбухший желатин. Размешать до растворения. Соединить с остальной массой и перемешать.
Сливки взбить. Аккуратно вмешать в йогуртовую массу. Крем готов.
Корж разрезать пополам. Одна половина – на дно разъемной формы. Далее — нарезанные на дольки персики. На них – крем. Накрыть второй половиной кекса и поставить в холодильник на 2-3 часа до застывания крема.
Для ганаша следует порубить шоколад и выложить в миску. Сливки довести до кипения и влить к шоколаду. Размешать до однородного состояния.
Покрыть ганашем торт и снова поставить в холодильник на полчаса.
Белый шоколад рубим или строгаем овощечисткой. Персик режем на кусочки. Выкладываем в центр, вокруг посыпаем шоколадом. Если хотите большей красоты – используйте желатин, чтобы покрыть персики на торте – тогда они будут глянцевыми и очень красивыми.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Alina
Рецепт опубликован 30.09.2015