Персиковый суп

Итак, Мими с семьей празднует день взятия Бастилии. Они не в Париже, а на полуострове Медок. Бассейны, цветочные поля, волшебные замки… А ночью фейерверк и ужин при свечах. На ужин – кабачковые маффины, свинина на гриле, молодая картошка и на десерт – суп из персиков.
В супе – вино. Вроде рецепт не для детей. Но при кипячении алкоголь из вина улетучивается.

А вообще, супы с вином в мире очень даже распространены. Кроме персиков, можно приготовить такой суп с виноградом, сливами, яблоками, абрикосами или черной смородиной. К виноградному супу подают гречневые биточки. А персики или абрикосы можно сначала размять в пюре. Можно положить в винный суп крупу – саго, например.

Венгры и украинцы кладут в суп вишни. Правда, украинцы обходятся без вина. Да, в суп с вином кладут не только фрукты, но и овощи, и раков. Орехи – фундук и грецкие.

Суп – сабаньон – тоже суп с вином. 10 желтков, стакан сахара – растереть добела, 2,5 стак. вина, 1,5 стак .воды. Корица, лимонная цедра. Все это варить и взбивать, но не кипятить.

Часто вместо вина в суп подливают пиво. Моя подруга, живущая в Бельгии, готовит бельгийский суп с пивом. Правда есть его может только одна она. Остальным борщ подавай.

Для того, чтобы приготовить персиковый суп, вам понадобится:

10 белых персиков
1 лимон – нужна будет мелко порезанная цедра и сок
300 г сахара-песка
маленькая щепотка листьев мяты
1 полочка корицы
1 стручок ванили
бутылка розового или белого вина, игристое тоже можно
можно добавить пол литра воды

Как приготовить персиковый суп:

1.Снимите шкурку лимона и порежьте ее тонкими полосками.
2.Бланшируйте персики в кипящей воде 10 сек. Почистите, разрежьте пополам.
3.В большой кастрюле соедините вино, сахар, корицу и ваниль, лимонный сок и цедру.
4. Вскипятите и положите на 3 мин половинки персиков.
5. Отставьте, чтобы остудить.
6. Посыпьте листьями мяты, накройте и минимум на 3 часа поставьте в холодильник.

Что еще можно добавить в «бульон для такого супа? Звездочку бадьяна, 1 гвоздичинку, 10 горошин розового перца – но только розового. Можно малинку, ежевику, клубнику или смородину добавить. Орехи – грецкие или фундук – тоже не помешают. Орехи нужно брать слегка недозрелые и поджаривать их.

Источник: http://mimithorisson.com/