Недавно узнала рецепт нового для меня пирога с карамелизированными грушами на тесте с кукурузной мукой, решила попробовать сделать. В процессе приготовления я немного изменила технологию: вместо того чтобы перемешивать тесто с карамелизированными грушами, я его просто вылила сверху. Получился самый настоящий перевернутый пирог. Грушевый татен, так этот пирог можно еще назвать, можно готовить и на совсем разном тесте. Классический татен, или перевернутый пирог, готовится с песочным тестом из пшеничной муки. Попробуйте еще мой пирог-перевертыш с айвой с песочным тестом.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 400 ккал

для теста:
мука пшеничная – 40 г
мука кукурузная – 140 г
сахар – 200 г
яйца – 4 шт.
разрыхлитель – 0,75 ч.л.
для груш в глазури:
груши – 1 кг
лимон – 0,5 шт.
масло сливочное – 200 г
мед – 4 ст.л.

1. Сначала нужно приготовить тесто. Кукурузная мука или полента должна быть самого мелкого помола.

2. Смешать ее с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем.

3. Яйца взбить с сахаром.
4. В смесь муки добавить яйца и перемешать ложкой.
5. Тесто отставить, пока подготавливаете груши, чтобы оно набухло и кукурузная мука немного размокла. Вначале тесто будет жидким, но оно загустеет.
6. Груши разрезать на четвертинки и удалить семена и все лишнее. Кожицу оставить, она не даст грушам развариться, и они будут держать красивую форму. Затем нарезать груши на некрупные кусочки.
7. Сбрызнуть груши соком, выжатым из половинки лимона, перемешать.
8. Сливочное масло растопить в широкой сковороде, которую можно ставить в духовку (без пластиковых деталей). Добавить мед и растворить, помешивая.
9. Когда мед только растворится, смесь будет светлая и жидкая. Нужно помешивать время от времени, около 5 минут.
10. Когда мед с маслом немного уварится, он станет темнее и гуще.
11. В это самое время нужно засыпать в сковороду груши.
12. Помешивая время от времени, протушить груши в карамели около 15 минут.
13. Когда жидкости станет меньше – соус уварился. Значит, пора снимать с огня.
14. Разогреть духовку до 180°С, пока тушатся груши. Затем снова перемешать тесто для пирога, оно уже станет гуще. Залить тестом карамелизированные груши прямо в сковороде.
15. Распределить тесто по поверхности груш. Это надо делать быстро, чтобы все тесто не оказалось только в центре, а края остались непокрытыми. Так как груши в сиропе, то их поверхность неустойчива, и тесто распределить не так просто.
16. Выпекать пирог 30 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой. Вот такой красивый, с карамельными разводами, получается наш пирог сверху.
17. Остудить пирог около 30 минут в сковороде. Затем его нужно перевернуть на блюдо. Приложить блюдо к сковороде и быстро ее перевернуть, придерживая блюдо плотно к сковороде. Нарезать порционно и подавать.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Автор фото Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 07.11.2014