Недавно узнала рецепт нового для меня пирога с карамелизированными грушами на тесте с кукурузной мукой, решила попробовать сделать. В процессе приготовления я немного изменила технологию: вместо того чтобы перемешивать тесто с карамелизированными грушами, я его просто вылила сверху. Получился самый настоящий перевернутый пирог. Грушевый татен, так этот пирог можно еще назвать, можно готовить и на совсем разном тесте. Классический татен, или перевернутый пирог, готовится с песочным тестом из пшеничной муки. Попробуйте еще мой пирог-перевертыш с айвой с песочным тестом.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 400 ккал
мука пшеничная – 40 г
мука кукурузная – 140 г
сахар – 200 г
яйца – 4 шт.
разрыхлитель – 0,75 ч.л.
для груш в глазури:
груши – 1 кг
лимон – 0,5 шт.
масло сливочное – 200 г
мед – 4 ст.л.
1. Сначала нужно приготовить тесто. Кукурузная мука или полента должна быть самого мелкого помола.
2. Смешать ее с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем.
3. Яйца взбить с сахаром.
4. В смесь муки добавить яйца и перемешать ложкой.
5. Тесто отставить, пока подготавливаете груши, чтобы оно набухло и кукурузная мука немного размокла. Вначале тесто будет жидким, но оно загустеет.
6. Груши разрезать на четвертинки и удалить семена и все лишнее. Кожицу оставить, она не даст грушам развариться, и они будут держать красивую форму. Затем нарезать груши на некрупные кусочки.
7. Сбрызнуть груши соком, выжатым из половинки лимона, перемешать.
8. Сливочное масло растопить в широкой сковороде, которую можно ставить в духовку (без пластиковых деталей). Добавить мед и растворить, помешивая.
9. Когда мед только растворится, смесь будет светлая и жидкая. Нужно помешивать время от времени, около 5 минут.
10. Когда мед с маслом немного уварится, он станет темнее и гуще.
11. В это самое время нужно засыпать в сковороду груши.
12. Помешивая время от времени, протушить груши в карамели около 15 минут.
13. Когда жидкости станет меньше – соус уварился. Значит, пора снимать с огня.
14. Разогреть духовку до 180°С, пока тушатся груши. Затем снова перемешать тесто для пирога, оно уже станет гуще. Залить тестом карамелизированные груши прямо в сковороде.
15. Распределить тесто по поверхности груш. Это надо делать быстро, чтобы все тесто не оказалось только в центре, а края остались непокрытыми. Так как груши в сиропе, то их поверхность неустойчива, и тесто распределить не так просто.
16. Выпекать пирог 30 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой. Вот такой красивый, с карамельными разводами, получается наш пирог сверху.
17. Остудить пирог около 30 минут в сковороде. Затем его нужно перевернуть на блюдо. Приложить блюдо к сковороде и быстро ее перевернуть, придерживая блюдо плотно к сковороде. Нарезать порционно и подавать.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Автор фото Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 07.11.2014
Отправка данных
Наталья, я так вам благодарна за подробный пошаговый фото показ пирога, из которого я для себя сделала два открытия: во-первых визуально увидела кукурузную муку и уже имею о ней представление. Дело в том,что я много слышала о кукурузной муке, но как она выглядит – не знала. Часто, проходя в магазине мимо полок с кукурузной мукой и видя ее, я “молча” уходила мимо них(у меня почему-то было ощущение, что кукурузная мука – есть кукурузный крахмал). И хотя на сайте много видела рецептов с кукурузной мукой, оставалась к ним равнодушна. Но вот теперь, увидев ваши фотографии и подробную работу, воочию поняла как мука выглядит и как с ней работать.
Второе открытие для меня перевернутый фруктовый пирог (и о таком я слышала, но не представляя как работать, не рискуешь готовить выпечку, боясь испортить продукты). Повторюсь, благодаря вашим фотографиям и подробному описанию, я уже не побоюсь приготовить такой вкусный (я его представила уже)и нежный пирог. У меня только один вопрос: в пункте 14 вы показываете, как наливать тесто в грушево-карамельную массу. А масса должна быть горячей, теплой или холодной при наливании теста или не имеет значения (хотя, думаю, что имеет). Спасибо вам еще раз за хороший подробный рецепт!
Я вам тоже очень благодарна, Анаит, за то, что вы всегда так тепло комментируете мои рецепты!
Начсет того, как в выпечке кукурузная мука, отвечу, что все зависит от производителя. Я беру очень мелкую кукурузную крупу, ее же и называют мукой, тогда получится лучше и тесто однороднее. Получается вкусно, но всегда нужно добавлять пшеничную муку, чтобы тесто схватилось и не разваливалось. Тесто в этот пирог наливается холодным, таким, каким оно у вас получилось, а потом на сковородке оно уже нагреется. Попробуйте приготовить перевернутый пирог, вам должно понравится! 
Наталья, спасибо за подробное описание приготовление приготовления пирога, но мне кажется маловато здесь пшеничной муки и пирог будет рассыпаться.
Нисколько! Асим, насколько вы видите по фото отрезанного кусочка, края ровные, ничего не рассыпалось. Как на меня, такое соответствие этих видов муки для пирога отличное. Попробуйте, вы со мной согласитесь :)
Наталья. вы меня убедили!
Наталья , пока читала ваше описание приготовления и все фото я чуть не захлебнулась слюной .
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ .
Ахахахаха… :) Галечка, я тронута вашим вниманием :)) Попробуйте испечь, не съесть этот пирог еще в процессе приготовления и не изойти слюной еще больше – было для меня еще труднее, чем вам смотреть фотки :)) Самое необычное в приготовление этого пирога то, что ты полностью и постоянно участвуешь в процессе, а не просто поставил в духовку и ждешь :)
Спасибо за такой хороший рецепт, Наталья! Это очень вкусно!
Очень вкусный получается и так всё доступно
скорей бы сезон груш…
Спасибо за такой подробный рецепт, давно искала выпечку с кукурузной мукой и вот нашла. Так здорово, что все подробно сфоткано, это повышает доверие к рецепту. Осталось только испечь) я хочу с яблоками, думаю что ничуть не хуже выйдет. Как-то пекла пирог с карамелизированными яблоками, покрытыми обычным пластом теста на воде, муке с солью и сливочным маслом, это очень вкусно