Фаршированная капуста перепелами

Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда

2022 год – год водяного металлического Тигра. Предполагаю, что символ наступающего года будет не только не против мясных блюд на праздничном столе, но даже оценит и отблагодарит те семьи, которые подадут к столу больше мясных блюд. Многие предпочитают мясо птицы как более легкое и менее калорийное. В одном французском журнале я увидела оригинальный рецепт из мяса перепелок. Перепелиное мясо считается полезным и питательным, кроме того, оно совсем не аллергенно. Поэтому именно такое мясо рекомендуют вводить в меню детям для прикорма. Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда – блюдо, которое даже детишки могут попробовать со взрослого новогоднего стола.

перепела – 4 тушки (без костей, с печенью и сердечками)
капуста белокочанная молодая – 1 вилок
печенка птицы – 200 г
шампиньоны – 200 г
чеснок молодой зеленый нарезанный – 8 перьев
лук-шалот – 2 шт. мелко нарезанных
сухари панировочные – 2 кофейные ложки
1 ст.л. арманьяка
масло оливковое
масло арахисовое
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Разрежьте перепелов на 2 части и приправьте их. Нагрейте немного масла на сковороде, обжарьте мясо в течение 2-х минут до румяности, с обеих сторон. Дайте перепелкам остыть.

Шаг № 2:

Очистить и нарезать лук-шалот. Нарезать зеленые перья чеснока. Обжарьте на сковороде перепелиные печень и сердечки, затем добавьте зеленый чеснок и лук-шалот. Налейте арманьяк и отставьте сковороду в сторону.

Шаг № 3:

Очистить и нарезать грибы. Обжарить их в течение 3-х минут на арахисовом масле. Соедините грибную массу с потрошками птицы и панировочными сухарями. Посолите и поперчите.

Шаг № 4:

Распределите по 1 ложке этой начинки на каждую половину перепела с внутренней стороны. Поместите их в холодильник.

Шаг № 5:

Капусту вымыть и разрезать на 4 части. опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 8 минут. Охладите под холодной водой с кубиками льда и слейте воду. Поместите 8 самых красивых листьев в прохладное место. Оставшуюся капусту мелко нарежьте и карамелизуйте в сотейнике с двумя столовыми ложками оливкового масла. Посолить, поперчить и держать в тепле.

Шаг № 6:

Аккуратно заверните каждую половину перепела в капустный лист, закрепив его его деревянной шпажкой.

Шаг № 7:

Доведите до кипения воду в кастрюле. Уложите каждый капустный сверток с перепелкой на дно. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 4 минты. Подавать блюдо с карамелизованной капустой.

Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда

Автором рецепта “Перепела в капустных листьях” является шеф-повар Ив Камдеборд (Yves Camdeborde) из Парижа. Уверена, что это блюдо очень вкусное и нежное. И приготовить его можно не только на новогодний праздничный стол, но и для повседневного меню.
Приятного аппетита!

Распечатать