Пекинская кухня вобрала в себя множество традиций самых разных районов страны, так как за многовековую историю столицы Китая ее посетили миллионы людей со своими обычаями и кулинарными вкусами.

Самым известным блюдом пекинской кухни считается «Утка по-пекински». Китайцы считают это блюдо дипломатическим, так как оно не раз помогало заключить очень выгодные для Китая договоры. Откормленная особым способом на фермах в окрестностях столицы, птица обладает тонкой кожей и нежным мясом. Кожа утки обваривается кипятком и покрывается сиропом, что придает ей ярко-красную окраску и делает хрустящей. Утка подвешивается в печи при температуре 230-250°С, где приобретает густой и ровный красный цвет.

Сервируется пекинская утка тоже особым способом: вынутая из печи, она разрезается на 120 тонких ломтиков мяса, причем на каждом ломтике остается кусочек хрустящей кожицы. Эти ломтики обмакиваются в соус из сладкой сои, перемешанной с мелко нарезанным зеленым луком и чесноком, и заворачиваются в тонкие блинчики. Часто утку заливают нежирным утиным бульоном. Из крылышек, лапок, языка, сердца и печени утки могут быть приготовлены десятки горячих и холодных блюд. Поданные на стол перед главным блюдом – Пекинской жареной уткой, они составляют «Полный утиный банкет».

«Китайский самовар» или «Слегка проваренная баранина» – мусульманский деликатес. Тонкие ломтики сырой баранины опускаются в кипящую воду в специальном котелке, где они очень быстро варятся. Сваренные ломтики макают в соус. Это блюдо считается большой забавой на семейных вечерах и в ресторане, так как гости едят, «обслуживая себя» сами.

Слегка проваренная баранина известна уже более тысячи лет. Для этого вкусного и оригинального блюда требуется отборное филе баранины, нарезанное очень тонкими ломтиками, и искусная приправа. Для его приготовления используют баранов, выращиваемых только в определенном месте и весящих около 25 килограммов. Мясо этих баранов белое, нежное и не имеет неприятного запаха.