Пекинская кухня вобрала в себя множество традиций самых разных районов страны, так как за многовековую историю столицы Китая ее посетили миллионы людей со своими обычаями и кулинарными вкусами.
Самым известным блюдом пекинской кухни считается «Утка по-пекински». Китайцы считают это блюдо дипломатическим, так как оно не раз помогало заключить очень выгодные для Китая договоры. Откормленная особым способом на фермах в окрестностях столицы, птица обладает тонкой кожей и нежным мясом. Кожа утки обваривается кипятком и покрывается сиропом, что придает ей ярко-красную окраску и делает хрустящей. Утка подвешивается в печи при температуре 230-250°С, где приобретает густой и ровный красный цвет.
Сервируется пекинская утка тоже особым способом: вынутая из печи, она разрезается на 120 тонких ломтиков мяса, причем на каждом ломтике остается кусочек хрустящей кожицы. Эти ломтики обмакиваются в соус из сладкой сои, перемешанной с мелко нарезанным зеленым луком и чесноком, и заворачиваются в тонкие блинчики. Часто утку заливают нежирным утиным бульоном. Из крылышек, лапок, языка, сердца и печени утки могут быть приготовлены десятки горячих и холодных блюд. Поданные на стол перед главным блюдом – Пекинской жареной уткой, они составляют «Полный утиный банкет».
«Китайский самовар» или «Слегка проваренная баранина» – мусульманский деликатес. Тонкие ломтики сырой баранины опускаются в кипящую воду в специальном котелке, где они очень быстро варятся. Сваренные ломтики макают в соус. Это блюдо считается большой забавой на семейных вечерах и в ресторане, так как гости едят, «обслуживая себя» сами.
Слегка проваренная баранина известна уже более тысячи лет. Для этого вкусного и оригинального блюда требуется отборное филе баранины, нарезанное очень тонкими ломтиками, и искусная приправа. Для его приготовления используют баранов, выращиваемых только в определенном месте и весящих около 25 килограммов. Мясо этих баранов белое, нежное и не имеет неприятного запаха.
Отправка данных
Всегда интересно читать о том, что едят “не у нас”, но «Утка по-пекински» -это уже почти “наше” блюдо, так мне кажется. Очень часто я это блюдо вижу на кухне у друзей.Спасибо за статью.
Поскольку Пекин на протяжении веков был имперской столицей различных по происхождению династий, его кухня сложилась под влиянием кулинарных традиций всего Китая и близлежащих стран.
В то время как «чисто пекинские» блюда назвать затруднительно из-за эклектичности происхождения кухни, у неё есть свои характерные черты. Так, блюда, которые возникли в Пекине, — часто закуски, а не полные обеды, и они, как правило, продаются в маленьких магазинах или уличными торговцами. Существует привязанность к темной соевой пасте, кунжутной пасте, кунжутному маслу и луку с маленькой луковицей; часто в качестве приправы подают квашеный тофу.
Да-да-да, обслуживать себя самим – это в Азии любят. Там частенько в ресторанах устанавливают плитку на стол, и посетители сами себе готовят. Хоть мясо, хоть еще какое блюдо.
Считаю – это гениально! Хозяевам рестика главное продукты накупить, а потом можно расслабиться, посетители сами себя обслужат
Отличные рецепты в этой кухне.
Пекинскую капусту люблю в любом виде.