Я практически не употребляю в пищу консервы. Даже, на первый взгляд, самые безобидные, даже овощные. Меня смущает наличие рафинированного масла, улучшителей вкуса, стабилизаторов и консервантов. Исключение я делаю только для кабачковой и баклажанной икры, ибо давно питаю к ним слабость. И вот на сайте я нашла удивительный рецепт, отвечающий всем моим требованиям! В рецепте только овощи, оливковое масло, которое, при желании, можно заменить на любое другое (масло виноградной косточки, тыквенное, льняное, подсолнечное), а также винный уксус и специи. Для приготовления этой чудо-икры понадобятся вполне доступные ингредиенты.

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 195 ккал

кабачки – 5-6 шт.
морковь – 2 шт.
томатная паста или пюре – 3 ст. л.
луковица – 1шт.
масло растительное (оливковое, подсолнечное и др.) – по вкусу
чеснок – 6 зубчиков
перец черный свежемолотый – по вкусу
соль – щепотка
уксус винный или яблочный – 1-2 ст.л.

1. Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 градусов.
2. Чистим и крупно нарезаем кабачки, морковь и лук, очищаем чеснок.
3.Застилаем противень пергаментом, выкладываем слой кабачков, лука и моркови (предварительно оставим немного моркови для обжарки с чесноком). Запекаем овощи 40-50 минут.
4. Наливаем растительное масло в толстостенную кастрюлю, добавляем туда чеснок и остатки моркови. Обжариваем все до появления золотистой корочки на протяжении 6-7 минут.
5. Добавляем запеченные в духовке овощи, томатную пасту, соль, перец и сбрызгиваем все это винным уксусом.
6. Икру доводим до кипения и варим на среднем огне еще 10-15 минут, не закрывая крышки. Помешиваем и следим, чтоб жидкость немного испарилась.
7. Выключаем плиту и даем настояться 20 минут, крышку закрываем только в том случае, если нет лишней жидкости.
8. Перемалываем блендером до состояния пюре. Тем, кто любит поострее, можно заправить икру перцем чили.

Вуаля! Самая вкусная и полезная кабачковая икра готова! Уплетаем за обе щеки!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Юлия Филимонова
Рецепт опубликован 04.09.2014