Икру готовят из разных овощей. И очень часто эту вкусную закуску закрывают на зиму. Икру по этому рецепту можно несколько дней подержать в холодильнике – и все. Потому что почти все ингредиенты не подвергаются тепловой обработке. А вот кабачковая икра из печеных кабачков на зиму – самое то. Как следует из названия, кабачки запекаются. Но и все остальные овощи запекаются тоже. И еще: баклажанов в этой икре больше, чем кабачков. Икра из зеленых помидоров на зиму – прекрасная закуска, намазка для бутербродов, гарнир к мясу-рыбе, каше-макаронам. Свекольную икру к шашлыку до зимы оставлять не стоит, да она и не залежится. Вкусная витаминная добавка к мясу.

Количество порций: 2
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 135 ккал

баклажаны – 1 шт.
помидор – 1 шт.
перец болгарский – 1шт.
лук– 1 шт.
соль, перец – по вкусу,
масло подсолнечное
чеснок – 2-3 зуб.
уксус 6% – 1 ст.л. (по желанию)
сахар – 1 ч.л.
соль, перец красный молотый — по вкусу

1. Помойте баклажан, помидор, перец. Помидор окуните в кипяток, надрежьте кожицу и снимите ее. Очистите перец, луковицу и чеснок.
2. Баклажан можно запечь прямо на газовой конфорке, наколов на вилку. При желании романтики – на костре. Если увеличили количество ингредиентов – запекайте прямо в духовке, только не забудьте наколоть в нескольких местах. Мягкий испеченный баклажан опустите в холодную воду. Теперь легко снять с него прозрачную шкурку.
3. Нарежьте мелко болгарский перец, помидор и лук. Пропустите через пресс чеснок. Смешайте все это с охлажденным нарубленным баклажаном. Добавьте сахар, соль, перец, масло, уксус. Не добавляйте все сразу – пробуйте.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 12.09.2014