Пасхальный кулич “Бабушкин”

Главными и обязательными атрибутами пасхального стола являются куличи и крашеные яйца. Наши прабабушки начинали печь еще в Чистый четверг, опару ставили же накануне. Печь подготавливали в хорошем настроении, не торопясь, чтобы куличи вышли на славу. Все необходимые продукты приносились заранее из погреба или кладовки, так они успевали прогреться до нужной температуры. Для выпекания пасхального кулича “Бабушкин” использовались специальные формы, такие как кухлики и бабинцы, желательно керамические.

Кулич сверху украшали крестом из теста, а после выпекания покрывали сахарной глазурью и присыпали маком или подкрашенным пшеном. Куличей пекли много, чтобы хватило на всех: и для себя, и для гостей, и для соседей. Самый красивый кулич освящался в церкви.

Чтобы приготовить Пасхальный кулич “Бабушкин”, вам понадобится:

для теста:
дрожжи (живые) – 100 г
молоко — 0,5 л
куриные яйца — 4 шт.
сахар — 2 ст.
сливочное масло (либо маргарин) — 200 г
соль — 1,5 ч. л.
ванилин – по вкусу
изюм — 1 ст.
масло подсолнечное — 0,5 ст.
мука — 7-8 ст.
соль – щепотка

для глазури:
яичный белок — 1 шт.
сухое молоко — 1 ч. л.
сахар – 0,5 ст.

Как приготовить Пасхальный кулич “Бабушкин”:

1. Первым делом следует приготовить опару (хотя в данном случае это, скорее,  закваска). Итак, сначала ставим подогреваться в удобной посудине молоко (учтите, оно должно быть просто теплым, а не горячим). Затем выкладываем в подогретое молоко дрожжи, 2 стакана сахара, щепотку соли и ванилин. Все очень хорошо перемешиваем (до полного растворения сахара).
Кстати, нужно заметить, что вместо живых дрожжей вы смело можете использовать и сухие (17 гр.), а если у вас нет ванилина – тогда возьмите обычный ванильный сахар.
Растравливаем на водяной бане сливочное масло (или же маргарин), а затем добавляем его в закваску вместе с куриными яйцами. Все еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем бродить: если вы использовали живые дрожжи – на 12 часов, если же сухие – тогда на 1 час.
2. По истечению указанного времени добавляем в закваску муку и замешиваем тесто для нашего пасхального кулича. Вымешивая тесто, постепенно начинаем добавлять изюм, а также вливаем порциями подсолнечное масло.
Изюм нужно предварительно промыть и просушить, а если вы хотите, чтобы он был мягким и слегка увеличился в объеме, тогда замочите его в теплой воде на 7-10 мин. Кстати, вместе или вместо изюма вы запросто можете использовать и другие сухофрукты или цукаты по вкусу.
3. Получившееся тесто оставляем в теплом месте еще на 1 час.
4. Далее смазываем формы для выпекания, а на дно выкладываем промасленный пергамент. Заполняем их тестом примерно на 2 /3. И опять же даем тесту подойти еще в течение 10 минут (прямо в формах). Отправляем куличи в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре  220 гр. около 5 мин. Затем убавляем температуру до 180 гр. и продолжаем печь еще 30-50 минут (в зависимости от размеров формы).
5. Вынимаем готовые куличи из духовки и даем им остыть. За это время мы как раз успеем приготовить глазурь. Для этого смешиваем в удобной посудине яичный белок, сухое молоко и сахар (вместо сахара можно использовать сахарную пудру). Смазываем получившейся глазурью наши куличи, при желании сверху посыпаем их кондитерской присыпкой, украшаем розочками и другими вкусными украшениями (например, их запросто можно приготовить из съедобной мастики).

Всем приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала