Пасхальный кружевной кулич под белковой шапочкой

Для начала приготовить опару. Для этого подогреть молоко так, чтобы оно было теплое (не горячее). В миску с теплым молоком добавить дрожжи (сухие или 10 г свежих) и высыпать 150 г просеянной муки и перемешать, чтобы не было комочков (но сильно забивать не нужно, дрожжи это не любят). Затянуть миску пищевой пленкой и оставить в тепле на 2-4 часа (зависит от свежести и активности дрожжей). Когда опара увеличится в объеме в несколько раз – значит она готова.

Далее нужно взять миску, в которой будем замешивать тесто для куличей. Туда положить желтки, сахар (150 г), соль и ванилин. Взбить все это с помощью миксера до пышной побелевшей массы, похожей на нежный крем.

Ко взбитым желткам добавить опару и перемешать. Просеять туда же оставшуюся муку (150 г) и хорошо замесить до однородности теста. Я использовала специальную насадку ручного миксера “крюк”. Так размешать куда легче, чем руками, да и быстрее.

Когда тесто стало однородным, необходимо ввести в него по половине столовой ложки растаявшего при комнатной температуре сливочного масла. Когда одна порция масла будет вмешена – добавить следующую, и так до конца.

Когда все масло введено в тесто, его необходимо на максимальной скорости миксера вымешивать еще минут 10. Если миксера нет, то путем “растягивание-складывание” теста вымешивать около 15 минут. В итоге тесто должно получиться гладким, мягким, немного влажным. Муку добавлять не надо!

Теперь нужно дать тесту подойти. Для этого взять чистую миску, смазать его капелькой масла и переложить туда тесто (руки для удобства тоже можно смазать маслом, чтобы тесто к ним не липло). Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить бродить в теплом месте на 2-3 часа.

Когда тесто подойдет, его объем увеличится в 2-3 раза, а может, и больше (зависит, опять же, от дрожжей). Далее приготовить формочки для куличей. У меня были одноразовые бумажные, но можно взять и специальные разъемные (только нужно будет проложить их пекарской бумагой снизу и по бокам). Выложить тесто в формочки на треть. Поставить формочки с тестом снова в теплое место для брожения. Тесто должно увеличиться в 2 раза (на это уйдет примерно 1,5 часа).

Выпекать куличи в разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут. Все время проверять деревянной палочкой. Как только палочка будет сухой – значит кулич готов. Время готовки варьируется в зависимости размеров форм и особенностей духовки.

Когда куличи готовы, их нужно остудить. С такими воздушными куличами не все так просто. Чтобы они не просели, их нужно вначале остудить минут 5 в форме, после чего, если форма съемная – снять её, если бумажная – оставить, и положить на подушки, накрытые полотенцем и бумажной салфеткой. Остужать так, переворачивая периодически, в течение 15 минут. Когда куличи полностью остынут – их можно ставить на стол.

Теперь нужно сделать красивую белковую шапочку. Можно украсить кулич и по-другому, но такой способ кажется мне куда праздничнее и пышнее. Для этого белки влить в миску, добавить пару капель лимонного сока и начать взбивать на малых оборотах до появления пузырьков. Увеличивая обороты, начать вводить в белки сахар буквально по чайной ложке (всего 100 г). Белковая масса должна получиться стойкой, пышной. Нанести белки на верх куличей. Я делала шапочки с помощью кулинарного шприца, но можно и ложкой. Посыпать сверху разноцветной посыпкой (по желанию). Далее я ставлю куличи, покрытые белком, в духовку, разогретую до 70-80°С примерно, чтобы белок немного прогрелся, минуты на 3-4. Это я делаю в целях безопасности, и это не обязательно. Шапочка остается такой же белой.