Пасхальный блинный торт от Марты Стюарт

Блинчики (крепы). Доведите температуру всех компонентов до комнатной. Просейте муку и смешайте ее с сахаром и солью. Взбейте до однородности молоко с яйцами и экстрактом ванили. Вместо экстракта ванили можно взять ванилин (1 г) или ванильный сахар (1 ч.л. и смешать его с обычным сахаром). Постепенно вливая жидкую смесь в сухую, доведите смесь до однородности. Продолжая взбивать, вбейте в тесто мягкое сливочное масло. Процедите блинное тесто в герметичный контейнер, закройте и оставьте в холоде настояться – от 2 часов до на ночь. Тесто затем доведите до комнатной температуры и взбейте еще раз. Слегка смазывая сковороду сливочным маслом, поджарьте блинчики – до золотистого цвета, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Готовые блинчики сложите стопкой и дайте им полностью остыть. Блинчики можно хранить в холодильнике сутки.

Крем. Смешайте желатин с водой и оставьте на 5 минут. Смешайте в толстодонной посуде яйца с сахаром, цедрой двух лимонов и соком 5 лимонов. Поставьте на очень слабый огонь и постоянно взбивайте-помешивайте, пока крем загустеет. Если есть вероятность, что вы получите просто вареные яйца – поставьте кастрюлю на паровую баню (чтобы дно не касалось воды) и готовьте крем – так он точно не даст вам вареных яиц. Крем готов, когда он толстым слоем покрывает ложку, и след от пальца на ложке не затягивается. Это занимает примерно 8 минут. Снимите крем с бани и вмешайте в него желатин до полного растворения, затем порциями по ложке введите сливочное масло, не переставая перемешивать. Пропустите крем через сито, чтобы убрать комочки желатина или яйца (все может случиться). Дайте крему полностью остыть, можно охладить его. Взбейте сливки в пену (или возьмите готовые из баллончика) и смешайте аккуратно их с кремом. Крем для блинного торта готов! Он хранится в холодильнике до 3 суток.

Лимоны-цукаты для декора. Вскипятите воду и добавьте к ней сахар. Доведите до кипения и однородности сахара. Лимоны вымойте и нарежьте дольками или колечками толщиной примерно 0,5 см. Положите в кипящий сироп. Убавьте огонь до минимума, накройте сироп пергаментом в контакт с поверхностью и варите лимоны полчаса, или пока корка не станет прозрачной. Остудите лимоны в сиропе. Перед использованием выньте необходимое количество цукатов на решетку и дайте подсохнуть. В сиропе в холодильнике лимонные цукаты хранятся до 3 недель. Они прекрасно подходят для украшения тортов и десертов. Еще их можно положить в чай – для красоты и аромата. Такую кислоту, как свежие лимоны, они не дают.

Сборка. На праздничное блюдо уложите блинчики, промазывая их кремом. Крем рассчитан на 15 блинчиков диаметром 16 см. Взбейте сливки и выложите их на верхушку торта. Сверху выложите красиво лимонные цукаты. Дайте торту настояться 1-2 часа.