Блинныйт торт на Пасху - Блинный торт от 1001 ЕДА

Пасхальный блинный торт от Марты Стюарт

Что бы там ни говорили, а есть у Марты Стюарт рецепты, которые готовишь и готовишь, которые нравятся и домашним, и гостям. У меня это без всяких сомнений рецепт тыквенных блинчиков, как я их ласково называю, от Марты. А теперь, наверное, и этот затейливый праздничный блинный торт будет готовиться в нашей семье еще не один раз. Этот торт Марта предлагает приготовить на Пасху. Однако, если его готовить на такой большой праздник, я бы рекомендовала подготовить крем, лимоны и сами блинчики заранее, а затем в пятницу или субботу собрать его. Так будет проще и быстрее. Ну, или готовить его в другие дни.

ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:
мука – 150 г
сахар – 90 г
соль – 0,25 ч.л.
молоко – 300 мл
яйцо – 3 шт.
экстракт ванили – 0,5 ст.л.
масло сливочное – 6 ст.л. + …
ДЛЯ КРЕМА:
желатин – 1 ч.л.
вода – 1 ст.л.
яйцо – 4 шт.
желток – 6 шт.
сахар – 180 г
лимон – 5 шт.
масло сливочное – 6 ст.л.
сливки (жирнее 33% или для взбивания) – 1 ст.
ДЛЯ ДЕКОРА:
сахар – 180 г
вода – 250 мл
лимон – 2 шт.
сливки (жирнее 33% или для взбивания) – 60 мл

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Блинчики (крепы). Доведите температуру всех компонентов до комнатной. Просейте муку и смешайте ее с сахаром и солью. Взбейте до однородности молоко с яйцами и экстрактом ванили. Вместо экстракта ванили можно взять ванилин (1 г) или ванильный сахар (1 ч.л. и смешать его с обычным сахаром). Постепенно вливая жидкую смесь в сухую, доведите смесь до однородности. Продолжая взбивать, вбейте в тесто мягкое сливочное масло. Процедите блинное тесто в герметичный контейнер, закройте и оставьте в холоде настояться – от 2 часов до на ночь. Тесто затем доведите до комнатной температуры и взбейте еще раз. Слегка смазывая сковороду сливочным маслом, поджарьте блинчики – до золотистого цвета, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Готовые блинчики сложите стопкой и дайте им полностью остыть. Блинчики можно хранить в холодильнике сутки.

Шаг № 2:

Крем. Смешайте желатин с водой и оставьте на 5 минут. Смешайте в толстодонной посуде яйца с сахаром, цедрой двух лимонов и соком 5 лимонов. Поставьте на очень слабый огонь и постоянно взбивайте-помешивайте, пока крем загустеет. Если есть вероятность, что вы получите просто вареные яйца – поставьте кастрюлю на паровую баню (чтобы дно не касалось воды) и готовьте крем – так он точно не даст вам вареных яиц. Крем готов, когда он толстым слоем покрывает ложку, и след от пальца на ложке не затягивается. Это занимает примерно 8 минут. Снимите крем с бани и вмешайте в него желатин до полного растворения, затем порциями по ложке введите сливочное масло, не переставая перемешивать. Пропустите крем через сито, чтобы убрать комочки желатина или яйца (все может случиться). Дайте крему полностью остыть, можно охладить его. Взбейте сливки в пену (или возьмите готовые из баллончика) и смешайте аккуратно их с кремом. Крем для блинного торта готов! Он хранится в холодильнике до 3 суток.

Шаг № 3:

Лимоны-цукаты для декора. Вскипятите воду и добавьте к ней сахар. Доведите до кипения и однородности сахара. Лимоны вымойте и нарежьте дольками или колечками толщиной примерно 0,5 см. Положите в кипящий сироп. Убавьте огонь до минимума, накройте сироп пергаментом в контакт с поверхностью и варите лимоны полчаса, или пока корка не станет прозрачной. Остудите лимоны в сиропе. Перед использованием выньте необходимое количество цукатов на решетку и дайте подсохнуть. В сиропе в холодильнике лимонные цукаты хранятся до 3 недель. Они прекрасно подходят для украшения тортов и десертов. Еще их можно положить в чай – для красоты и аромата. Такую кислоту, как свежие лимоны, они не дают.

Шаг № 4:

Сборка. На праздничное блюдо уложите блинчики, промазывая их кремом. Крем рассчитан на 15 блинчиков диаметром 16 см. Взбейте сливки и выложите их на верхушку торта. Сверху выложите красиво лимонные цукаты. Дайте торту настояться 1-2 часа.

Что я могу сказать?! Такие рецепты всегда учат меня сразу нескольким техникам, а тесто, крем и декор я с радостью использую в других своих рецептах, и это очень интересно! Разные сочетания ингредиентов, текстур и техник выручает даже тогда, когда набор продуктов ограничен. Готовьте с радостью и любовью!
Светлой Пасхи! Приятного аппетита с пасхальным блинным тортом от Марты Стюарт!

Распечатать