Пасхальная Мона – валенсийская выпечка
Интересуясь традициями пасхальной выпечки Испании, я нашла информацию, что в Валенсии и Каталонии к этому празднику принято печь моны (mona de Pascua). Что за моны, почему они моны? Словари дают два значения этого слова – пасха и красавица. И что за этим кроется?
Можете себе представить, как я обрадовалась, когда, наконец, нашла объяснения. Даже целых два.
Первая версия говорит о том, что слово «мона» созвучно греческому «мунус», что означает «подарок». Другая еще интереснее. Лингвисты и культурологи видят здесь сходство с арабским словом munna – набор даров, которыми обмениваются во время праздника Ид аль-Фитр, более известного нам как Ураза-Байрам. Это исламский праздник, отмечаемый в честь окончания поста в месяц Рамадан. В этот день мусульмане накрывают праздничные столы, совершают гостевые визиты, обмениваются подарками, раздают милостыню, просят друг у друга прощения. Ничего не напоминает?… Вот такие хитросплетения обычаев.
«Мой испанский источник» рассказывает о том, что мавры к этому празднику готовили булки с запеченными в них яйцами. Традиция перекочевала из календаря арабских завоевателей в христианский, найдя себе в нем подходящее место, и сохранилась на этих территориях по сей день. На протяжении вот уже столетий в Каталонии, Валенсийском Сообществе и на Балеарских островах с приходом Пасхи пекут этих красоток, украшенных яйцами, чтобы подарить их родственникам. В особенности монам бывают рады малыши.
для теста:
мука пшеничная (в.с.) – 500 г
сахар – 120 г
яйцо – 1 шт.
желтки – 2 шт.
дрожжи прессованные – 25 г
масло растительное – 40 мл
молоко – 125 мл
апельсин (цедра) – 1 шт.
сок лимона – 1 ч.л.
для украшения:
яйца (вареные)
сахар кристаллический
масло сливочное
Количество порций: 9 шт.
Калорийность: Высококалорийный
Яйца аккуратно разбиваем пополам, добавляем к молочной смеси и хорошо перемешиваем. Скорлупки промываем и даем обсохнуть, они нам пригодятся.
Затем добавляем сахар, сок лимона, тертую цедру апельсина и половину муки. Вымешиваем тесто. Можно на некоторое время оставить для расстойки, но не обязательно.
Дальше удобно воспользоваться кухонным комбайном, хотя можно месить и руками.
Месить, добавляя постепенно масло и оставшуюся муку. Как только тесто перестанет быть липким, оно готово. Не перемесите, это ни к чему.
Тесто подкатываем в шарик, на макушке делаем ножом крестообразный разрез, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем для расстойки на 2-3 часа в тепле.
Я покажу несколько вариантов.
1. Яйцо вплетается в косу. Для этого катаем из теста колбаску длиной около 40 см. Складываем пополам, переплетаем концы, оставив по центру петлю для удержания яйца.
Можно и просто соорудить круглое гнездышко, более широкое в основании.
В наше время существует масса вариантов для раскрашивания яиц, и далеко не все из них перенесут запекание без ущерба. Из этих соображений я решила поставить моны в духовку без яиц, заменив их пустыми скорлупками, обильно смазанными растительным маслом снаружи.
Можно смазать изделия перед выпечкой яйцом, я использую для этого водичку или растопленное сливочное масло. Остается посыпать моны сахаром и поставить в разогретую до 180ºС печь минут на 18-20.
Традиционно, в понедельник после Пасхи валенсийцы отправляются с семьей и соседями на природу, чтобы провести день на свежем воздухе, пообедать сообща и поиграть в подвижные игры, а наигравшись, получить булочку с яйцом. Этот пасхальный понедельник так и называют «Понедельник Моны».
А пока все едят, бабушки и дедушки рассказывают внукам о традиции разбивать яйцо, стукнув кого-нибудь в лоб, вспоминая, что в их молодости парни и девушки использовали это как шанс, чтобы завести знакомство.
https://www.1001eda.com/pasxalnaya-mona-valensijskaya-vypechka-recept-s-poshagovym-foto © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!