Пасты – визитная карточка итальянской кухни. Еще 1000 году была написана книга «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах».

Pasta – не только название макаронных изделий, но и вообще «еда» по-итальянски. Сегодня в Италии насчитывается более 300 различных видов пасты самых разнообразных форм и цветов.

Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. В итальянской традиции пасты с ароматными соусами принято есть на первое, как и супы, а уж никак не на второе и тем более не в качестве гарнира.

Макароны, или паста, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон: по нашей классификации вы всегда сможете определить их вид и за неимением нужного заменить на имеющийся в наличии.

1. Длинные прямые макароны.

Капеллини (“Волосы ангела”) – длинные, округлые и очень тонкие. Употребляются только горячими с легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Вермишель (“маленькие червячки”) – длинные и тонкие, употребляются горячими, иногда холодными с легкими соусами, или поломанными и перемешанными с овощными салатами.

Лингвине (“маленькие язычки”) – длинные, плоские и узкие, употребляются горячими, иногда холодными. Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

Спагетти (“маленькие веревки”) – самые популярные в мире очень длинные тонкие макароны, кругловатые средней толщины, употребляются только горячими, с томатными соусами или в запеканках.

Феттуччине (тонкая лапша) – длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, употребляются только горячими, с густыми сливочными соусами.

Лазанья – длинная и очень широкая лапша с прямыми или с кудрявыми краями. Точно также называется запеканка с их использованием – запеченная между несколькими тонкими пластинами лапши мясная или грибная начинка с сыром. Лапшу укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом бешамель, и запекают.

2. Кудрявые и извилистые макароны.

Спиральки – выглядят, как очень короткие пружинки, сделанные из спагетти, употребляются горячими или холодными с очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах.

Фузилли (“маленькие колесики”) – бывают короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие, но всегда закрученные. Их подают горячими или холодными, почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате.

Паппараелле – яичная длинная лапша, нарезанная широкими полосками, примерно 2х4 см. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде, подают горячими в запеченных блюдах, с густыми соусами.

Тальятелле – плоская яичная лапша, нарезанная длинными полосками шириной 1 см. Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Употребляются горячими в запеканках и супах.

3. Полые макароны.

Диталини (“наперсток”) – маленькие, очень короткие трубки, употребляются горячими или холодными в супах или макаронных салатах.

Рожки – загнутые и полые, традиционно используются с сыром, употребляются горячими или холодными в запеченных блюдах или в макаронных салатах.

Печутелле – длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти, употребляются горячими с соусом рагу, другими мясными соусами или запеченными с баклажанами.

Зити – широкие и длинные дугообразные трубки, бывает короткая разновидность, употребляются горячими или холодными, запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

Пенне – толстые короткие макароны, часто с боковыми бороздками, порезанные на куски под острым углом и похожие на перья; употребляются горячими в супах, запеченными, с любыми соусами.

Ригатони – толстые трубки длиной 4 – 5 см с нанесенными продольными линиями, употребляются с различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

Каннелони – крупные полые макароны. Сначала их отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Похожи на блинчики с начинкой, подаются под разными соусами.

Маникотти – длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны. Подаются горячими, фаршированными мясными или сырными начинками.

4. Макароны других форм.

Алфавит – любимые детские макароны в форме небольших букв алфавита, для супов.

Анелли – маленькие колечки, для супов.

Бантики (бабочки)– квадратные кусочки, собранные в центре в виде бантика. Употребляются горячими в супах с крупой (например, с гречкой), и в других блюдах.

Кончигле (“раковина моллюска”) – ракушки разных размеров с длинной и узкой полостью. Употребляются горячими или холодными: запеченные, в супах, в макаронных салатах.

Кончиглионе – заметно крупнее обыкновенных ракушек. Их фаршируют и подают горячими.

Капелетти романьоли – средние по величине макароны в форме «маленьких шляп».

Орзо (“перловка”) – и по размеру, и по форме напоминают рис, употребляются горячими как гарнир, в супах и овощных салатах.

Радиатор – с желобками и бороздками, как радиатор, могут подаваться горячими и холодными, с густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых.

Руоте – в форме колес от повозки, употребляются горячими в супах, гуляшах, салатах и густых соусах.

5. Макароны с начинками.

Ангелотти – похожи на пельмени, но с очень тонким слоем начинки (сыра, мяса или творога и шпината). Маленькие, в форме полумесяца, употребляются горячими с различными соусами.

Ньокки – клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцом и другими компонентами. Употребляются как гарнир и как основное блюдо, подаются обычно с томатными соусами.

Тортеллини – маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик в форме «бутонов розы», начиненные шпинатом и домашним сыром рикотта. В зависимости от начинки (свекла, помидоры, шпинат или кальмары), которая добавляет цвета и аромата, могут быть разноцветными. Употребляются горячими, отваренными с различными густыми соусами или с оливковым маслом, чесноком, перцем и пармезаном.

Равиоли (“маленькая репка”)– разновидность пельменей из тонкого макаронного теста с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Употребляются только горячими: запеченными, отваренными в воде или в супе, подаются в томатном или сливочном соусе с тертым сыром.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Mariya