Просто всей душой обожаю карбонару. Самая вкусная для меня здесь, в Германии. В сети ресторанов “Vapiano” (в Москве тоже есть эта сеть, но не была, как готовят — не скажу ). У нас уже традиция – в выходной день мч ведет меня на обед в этот ресторанчик. Там прямо при тебе готовят, ты видишь примерные пропорции и все ингредиенты, которые туда кладут.
Паста у нас “по мотивам”, так как в оригинале сюда идет бекон, а я заменила этот ингредиент ветчиной. Объясняю почему: 1. с беконом получается ооочень жирно. 2. он тут достаточно соленый. И , даже если не использовать соль, то все равно на выходе можно получить довольно таки соленое блюдо. И пункт номер 3. в Vapiano в карбонару кладут петрушку, а я использовала базилик.
Итого — имеем на выходе мою любимую карбонару, но, не такую жирную и с количеством соли по своему вкусу.
Если у вас нет свежего базилика — не беда. Используйте петрушку. Зелень сильной погоды не делает.

Количество порций: 1
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 300 ккал / 100 г

100 гр спагетти
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока (по желанию)
около 80 грамм свиной ветчины
3 ст. л. мелко натертого на терку пармезана
1 желток
120 мл сливок 30% и выше
соль, перец
около 7 листочков свежего базилика
2-3 ст. л. оливкового масла
растительное масло
5 гр. сливочного масла

Варим пасту. Для этого кипящую воду слегка подсолить и положить спагетти в кипяток. Пока варится паста – готовим соус. Ставим сковородку с оливковым маслом на плиту, мелко рубим лук, кладем его в сковородку. Готовим около 2-3 минут, помешивая. Добавляем сливочное масло и мелко порубленный чеснок.

Затем ветчину, порезанную кубиками. Обжариваем все вместе на огне выше среднего около 1 минуты.

Вливаем сливки, мешаем. Прогреваем около минуты.

Затем в соус кладем желток, мешаем.

Засыпаем 4 мелко порубленных листика базилика

и добавляем 2 ложки пармезана,

тщательно перемешиваем. Пробуем. Добавляем соль и перец, если необходимо.

Для украшения: в растительном масле обжариваем 3 листика базилика с двух сторон.

Пасту снимаем с огня. Должно быть состояние – аль-денте. Сливаем воду.

Кладем пасту в подогретую тарелку, сверху поливаем соусом и посыпаем пармезаном (1 ст. л.). Кладем обжаренные листики базилика сверху и подаем. Подаем с ложкой и вилкой. Каждый едок сам перемешивает свою пасту и наслаждается этим божественным вкусом!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 29.06.2015