Названия очень многих блюд имеют французское происхождение. Я всю жизнь была уверена, что и паштет – это тоже французское изобретение, но на всякий случай решила проверить. Всезнающая Википедия уверяет, что слово «паштет» происходит от немецкого Раstеtе — «паштет, пирожок». Почему пирожок? Многие слышали про знаменитый страсбургский пирог. Так вот, это паштет из гусиной печенки и прочих деликатесов, запеченный в тонком листе теста, его еще упоминал Пушкин в «Евгении Онегине».
А вот наш главный авторитет в области кулинарии, В.Похлебкин, выводит название от латинского pasta – протертое, тестообразное. В сущности, это совершенно логично: то, из чего делается паштет (мясо, рыба, птица и даже ракообразные), предварительно отваривается, а затем уже измельчается. Часто добавляются еще какой-либо жир, чтобы паштет имел эластичную консистенцию, и пряности для вкуса и аромата.
В России и на Украине паштет чаще всего готовят из печени; особенно нежным он получается из куриной печенки. Однако во время поста мясные продукты исключаются. Но это вовсе не означает, что от паштета придется отказаться, – нужно просто выбрать продукты, входящие в постное меню. Согласитесь, что грибной паштет из опят с мягким сыром и зеленью или сырный паштет для бутербродов будут вполне адекватной и очень вкусной заменой привычному печеночному или мясному паштету. Пюре из фасоли, несмотря на свое название, это тоже паштет. Вообще бобовые являются отличным источником растительного белка, а паштет из них получается очень вкусным и достаточно сытным. Поэтому паштет вегетарианский из чечевицы и орехов станет отличным дополнением к постному меню. Вкусного вам поста!

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал / 100 г

чечевица зеленая – 100 г
чернослив без косточек – 7 шт.
лук репчатый – 1 головка
масло кунжутное – 3 ст.л.
коньяк – 2 ст.л.
чеснок – 2 зубчика
орешки кешью – 50 г
перец черный молотый – 3 г
соль морская – 5 г

1. Промойте чернослив в проточной воде и залейте его коньяком на полчаса.
2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
3. Разогрейте в сковороде кунжутное масло, добавить лук и чеснок. Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, выложите чернослив. Готовьте на среднем огне, пока из чернослива не испарятся коньячные спирты, в течение 2-3 минут.
4. Отварите чечевицу, как указано в инструкции на упаковке, в конце варки посолите.
5. Орешки кешью обжарьте на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая.
6. Когда все ингредиенты слегка остынут, переложите их в блендер и измельчите. Посолите и поперчите по вкусу. Если, на ваш взгляд, масса получилась слишком густой, можно добавить немного масла. Остывший паштет переложите в подходящую емкость и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 25.06.2014