Паштет – один из любимых видов закуски. Бутерброды с паштетом не только вкусные, но и сытные, а красиво оформленные тарталетки с паштетом станут истинным украшением праздничного стола. Чаще всего паштеты готовят из печени (говяжьей, свиной или куриной), а фуа-гра – паштет из гусиной печени – считается национальным достоянием французской кулинарии.
Однако паштет готовят не только из печени, можно приготовить и невероятно вкусный мясной паштет с салом и морковью, и очень оригинальный паштет рыбный ароматный, а паштет из фасоли пряный никто не отличит от мясного, настолько насыщенным он получается.
Сегодня я предлагаю вам приготовить паштет из жареного мяса птицы. В принципе, птицу можно не обязательно жарить – ее можно отварить или запечь. Птицу опять же можно брать любую – хоть курицу, хоть утку, хоть гуся, но нужно учитывать некоторые моменты: из утки вытапливается очень много жира, а гуся все-таки лучше отваривать, иначе мясо будет жестковатым.
Для приготовления этого паштета я решила поджарить куриные окорочка под гнетом – это мое коронное блюдо, они получаются невероятно вкусные, сочные и с аппетитной зажаристой корочкой. К сожалению, в исходном рецепте указано, что кожу нужно снимать, но я решила, что не буду жертвовать самым вкусным, и прокрутила на мясорубке кожу вместе с курятиной. Получилось просто бесподобно, правда, на всякий случай я перекрутила два раза, чтобы паштет был более нежным. Итак, очень вкусный паштет из жареной курицы, приготовленный не по правилам.
И еще один момент. Несколько лет назад я случайно купила в «Магните» дивную вещь – соль адыгейскую, и мы буквально подсели на нее. Это соль с добавлением специй – просто нечто необыкновенное, что вкус, что аромат. Кстати, кроме «Магнита», я ее больше нигде и не видела. Если у вас этой соли нет, можете по вкусу добавить кориандр, черный и душистый перец молотый, а также немного молотого сушеного укропа и петрушки, должно получиться нечто похожее.
Я указала в рецепте 4 окорочка, потому что на мою сковородку помещается именно столько. Окорочка я жарю по принципу цыпленка табака, то есть под гнетом. Поэтому приготовьте плоскую тарелку или крышку от кастрюли, чтобы она плотно прижимала окорочка к сковороде.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 225 ккал / 100 г

окорочка куриные – 4 шт.
соль адыгейская – по вкусу
чеснок – 4-5 зубков
сок лимонный – 2 ст.л.
соус пряный готовый – 2-3 ст.л.
масло сливочное – 100-150 г (по желанию)

1. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавку и в маленькой мисочке смешайте с адыгейской солью.
2. Помойте окорочка и срежьте с них жир. Мелко нарезанный куриный жир бросьте на разогретую сковороду и подождите, пока жир немного вытопится. Каждый окорочок обмажьте смесью адыгейской соли с чесноком и выложите на сковороду (кусочки жира отодвиньте в сторону, чтобы они не пристали). Накройте окорочка плоской тарелкой (я использую для этого эмалированную крышку от старой кастрюли, у нее нет никаких пластмассовых деталей), чтобы окорочка были плотно прижаты к сковороде, и сверху поставьте гнет – кастрюлю литра на 3 с водой.
3. Жарьте окорочка на небольшом огне. Обычно они довольно быстро выделяют много сока, но если сока мало, можно подлить чуть-чуть воды.
4. Я жарю четко по часам: 30 минут на одной стороне, затем еще 15 – на другой. Аромат такой, что слышен на 1-м этаже (я живу на 10-м).
5. Готовые окорочка переложите на тарелку и, когда они слегка остынут, обдерите с них мясо и прокрутите его через мясорубку (лучше 2 раза). Я не устояла и прокрутила вместе с зажаристой корочкой, это ж самое вкусное! Кстати, выжарки из куриного жира можно прокрутить на мясорубке вместе с курицей. При желании можно использовать блендер.
6. Теперь полученную массу заправьте пряным соусом и лимонным соком. Что касается сливочного масла, то я решила использовать тот сок, который остался на сковороде, обычно его бывает довольно много. Вылейте в паштет сок, хорошенько перемешайте и при желании добавьте еще размягченное сливочное масло (я не добавляла). Готовый паштет переложите в форму для хранения с крышкой и уберите в холодильник.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 17.10.2014