Паштет – один из любимых видов закуски. Бутерброды с паштетом не только вкусные, но и сытные, а красиво оформленные тарталетки с паштетом станут истинным украшением праздничного стола. Чаще всего паштеты готовят из печени (говяжьей, свиной или куриной), а фуа-гра – паштет из гусиной печени – считается национальным достоянием французской кулинарии.
Однако паштет готовят не только из печени, можно приготовить и невероятно вкусный мясной паштет с салом и морковью, и очень оригинальный паштет рыбный ароматный, а паштет из фасоли пряный никто не отличит от мясного, настолько насыщенным он получается.
Сегодня я предлагаю вам приготовить паштет из жареного мяса птицы. В принципе, птицу можно не обязательно жарить – ее можно отварить или запечь. Птицу опять же можно брать любую – хоть курицу, хоть утку, хоть гуся, но нужно учитывать некоторые моменты: из утки вытапливается очень много жира, а гуся все-таки лучше отваривать, иначе мясо будет жестковатым.
Для приготовления этого паштета я решила поджарить куриные окорочка под гнетом – это мое коронное блюдо, они получаются невероятно вкусные, сочные и с аппетитной зажаристой корочкой. К сожалению, в исходном рецепте указано, что кожу нужно снимать, но я решила, что не буду жертвовать самым вкусным, и прокрутила на мясорубке кожу вместе с курятиной. Получилось просто бесподобно, правда, на всякий случай я перекрутила два раза, чтобы паштет был более нежным. Итак, очень вкусный паштет из жареной курицы, приготовленный не по правилам.
И еще один момент. Несколько лет назад я случайно купила в «Магните» дивную вещь – соль адыгейскую, и мы буквально подсели на нее. Это соль с добавлением специй – просто нечто необыкновенное, что вкус, что аромат. Кстати, кроме «Магнита», я ее больше нигде и не видела. Если у вас этой соли нет, можете по вкусу добавить кориандр, черный и душистый перец молотый, а также немного молотого сушеного укропа и петрушки, должно получиться нечто похожее.
Я указала в рецепте 4 окорочка, потому что на мою сковородку помещается именно столько. Окорочка я жарю по принципу цыпленка табака, то есть под гнетом. Поэтому приготовьте плоскую тарелку или крышку от кастрюли, чтобы она плотно прижимала окорочка к сковороде.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 225 ккал / 100 г
соль адыгейская – по вкусу
чеснок – 4-5 зубков
сок лимонный – 2 ст.л.
соус пряный готовый – 2-3 ст.л.
масло сливочное – 100-150 г (по желанию)
1. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавку и в маленькой мисочке смешайте с адыгейской солью.
2. Помойте окорочка и срежьте с них жир. Мелко нарезанный куриный жир бросьте на разогретую сковороду и подождите, пока жир немного вытопится. Каждый окорочок обмажьте смесью адыгейской соли с чесноком и выложите на сковороду (кусочки жира отодвиньте в сторону, чтобы они не пристали). Накройте окорочка плоской тарелкой (я использую для этого эмалированную крышку от старой кастрюли, у нее нет никаких пластмассовых деталей), чтобы окорочка были плотно прижаты к сковороде, и сверху поставьте гнет – кастрюлю литра на 3 с водой.
3. Жарьте окорочка на небольшом огне. Обычно они довольно быстро выделяют много сока, но если сока мало, можно подлить чуть-чуть воды.
4. Я жарю четко по часам: 30 минут на одной стороне, затем еще 15 – на другой. Аромат такой, что слышен на 1-м этаже (я живу на 10-м).
5. Готовые окорочка переложите на тарелку и, когда они слегка остынут, обдерите с них мясо и прокрутите его через мясорубку (лучше 2 раза). Я не устояла и прокрутила вместе с зажаристой корочкой, это ж самое вкусное! Кстати, выжарки из куриного жира можно прокрутить на мясорубке вместе с курицей. При желании можно использовать блендер.
6. Теперь полученную массу заправьте пряным соусом и лимонным соком. Что касается сливочного масла, то я решила использовать тот сок, который остался на сковороде, обычно его бывает довольно много. Вылейте в паштет сок, хорошенько перемешайте и при желании добавьте еще размягченное сливочное масло (я не добавляла). Готовый паштет переложите в форму для хранения с крышкой и уберите в холодильник.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 17.10.2014
Отправка данных
А, что обязательно адыгейскую соль.
bronik, я не автор данного рецепта, но хочу ответить, думаю, что автор этого не сделает, так как я очень давно не вижу Олю на сайте. Адыгейская соль, как известно, это не просто соль, а соль как бы пропитанная множеством приправ.Готовится она особым способом и применяется достаточно часто в блюдах, где именно необходима соль и приправы.Лично мне она нравится именно потому, что её надо меньше обычной соли. Кстати, чеснок в этой “соли” тоже есть, но он не очень ощущается, а потому, думаю, что для этого рецепта, можно количество чеснока немного убрать.
Что касаемо “обязательна ли она здесь?”.Думаю, что если под рукой нет этой соли то страшного ничего нет.Если нет желания делать её самому, то можно заменить обыкновенной солью и добавить больше приправ по вкусу и всё будет ОК!