Утиная или гусиная печень пользуется большой популярностью во Франции. Всем известное фуа-гра – паштет из гусиной печени – давно завоевало любовь гурманов всего мира. Подразумевается, что готовится это блюдо из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Сегодня мы будем готовить фуа-гра по-домашнему с гарниром из печеных яблок с медом и малиновым соусом. Это ресторанное блюдо можно приготовить и дома, если четко следовать инструкциям и рекомендациям, которые я постараюсь вам дать, опираясь на старинный рецепт одного ресторана. Наш рецепт будет немного отличаться от настоящего фуа-гра тем, что это будет паштет, а не печень целиком. Также гурманам будет интересно необычное блюдо – яйца кокот с фуа-гра.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 285 ккал / 100 г

для паштета:
печень утиная среднего размера – 12 шт.
масло грецкого ореха – 3 ст.л.
лук шалот – 6 шт.
тимьян свежий – 1 ст.л.
кальвадос или яблочное бренди – 0,25 ст.
коньяк – 0,25 ст.
орехи грецкие, рубленые – 0,75 ст.
масло сливочное несоленое – 150 г
яблоко – 1 шт.
сахар – 0,75 ст.
соль, перец белый молотый – по вкусу
для украшения:
яблоки – 3 шт.
мед – 3 ст.л.
малина – 0,5 ст.
сахар – 0,25 ст.

1. В сковороде разогреть ореховое масло и обжарить на нем кусочки утиной печени в течение 3 минут, помешивая, на среднем огне.
2. Добавить нарубленный лук шалот и тимьян к печени, перемешать и протушить на среднем огне.
3. Переложить печень с луком в чашу комбайна или блендера и взбить.
4. В сковороду, на которой жарилась печень, влить коньяк и кальвадос и прогреть ее на огне минуту. Влить алкоголь в паштет.
5. Очищенные грецкие орехи подсушить 10 минут в духовке при 175 °С, затем переложить орехи в блендер к паштету.
6. 3 яблока нарезать на дольки и очистить от семян. Поместить в формочку для запекания и полить медом. Запечь в духовке в течение 45 минут. Это будет гарнир.
7. 1 яблоко очистить от кожицы и нарезать кусочками. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и пассеровать на нем кусочки яблока, пока они не станут мягкими. Затем добавить к яблокам сахар и пассеровать 10 минут, помешивая, пока сахар не карамелизируется.
8. Переложить карамелизированные яблоки со сковороды в блендер и взбить всю массу до однородной консистенции паштета или пюре. Приправить паштет солью и перцем. Переложить паштет в формочки и поставить в холодильник остывать на 1 час.
9. Приготовить малиновый соус. В сотейнике сварить малину с сахаром, помешивая, до состояния, похожего на варенье. Можно добавить немного лимонного сока.
10. Оформить блюдо. На порционные тарелки выложить по порции остывшего паштета из формочки, рядом выложить запеченные яблоки с медом и малиновый соус. Украсить несколькими дольками грецких орехов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 02.10.2014