Утиная или гусиная печень пользуется большой популярностью во Франции. Всем известное фуа-гра – паштет из гусиной печени – давно завоевало любовь гурманов всего мира. Подразумевается, что готовится это блюдо из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Сегодня мы будем готовить фуа-гра по-домашнему с гарниром из печеных яблок с медом и малиновым соусом. Это ресторанное блюдо можно приготовить и дома, если четко следовать инструкциям и рекомендациям, которые я постараюсь вам дать, опираясь на старинный рецепт одного ресторана. Наш рецепт будет немного отличаться от настоящего фуа-гра тем, что это будет паштет, а не печень целиком. Также гурманам будет интересно необычное блюдо – яйца кокот с фуа-гра.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 285 ккал / 100 г
печень утиная среднего размера – 12 шт.
масло грецкого ореха – 3 ст.л.
лук шалот – 6 шт.
тимьян свежий – 1 ст.л.
кальвадос или яблочное бренди – 0,25 ст.
коньяк – 0,25 ст.
орехи грецкие, рубленые – 0,75 ст.
масло сливочное несоленое – 150 г
яблоко – 1 шт.
сахар – 0,75 ст.
соль, перец белый молотый – по вкусу
для украшения:
яблоки – 3 шт.
мед – 3 ст.л.
малина – 0,5 ст.
сахар – 0,25 ст.
1. В сковороде разогреть ореховое масло и обжарить на нем кусочки утиной печени в течение 3 минут, помешивая, на среднем огне.
2. Добавить нарубленный лук шалот и тимьян к печени, перемешать и протушить на среднем огне.
3. Переложить печень с луком в чашу комбайна или блендера и взбить.
4. В сковороду, на которой жарилась печень, влить коньяк и кальвадос и прогреть ее на огне минуту. Влить алкоголь в паштет.
5. Очищенные грецкие орехи подсушить 10 минут в духовке при 175 °С, затем переложить орехи в блендер к паштету.
6. 3 яблока нарезать на дольки и очистить от семян. Поместить в формочку для запекания и полить медом. Запечь в духовке в течение 45 минут. Это будет гарнир.
7. 1 яблоко очистить от кожицы и нарезать кусочками. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и пассеровать на нем кусочки яблока, пока они не станут мягкими. Затем добавить к яблокам сахар и пассеровать 10 минут, помешивая, пока сахар не карамелизируется.
8. Переложить карамелизированные яблоки со сковороды в блендер и взбить всю массу до однородной консистенции паштета или пюре. Приправить паштет солью и перцем. Переложить паштет в формочки и поставить в холодильник остывать на 1 час.
9. Приготовить малиновый соус. В сотейнике сварить малину с сахаром, помешивая, до состояния, похожего на варенье. Можно добавить немного лимонного сока.
10. Оформить блюдо. На порционные тарелки выложить по порции остывшего паштета из формочки, рядом выложить запеченные яблоки с медом и малиновый соус. Украсить несколькими дольками грецких орехов.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 02.10.2014
Отправка данных
Впечатляет, конечно, паштетик. Но это должно быть не просто оригинально, но и очень вкусно. Франция, одним словом
Спасибо.
ага! Французы нас таким оригинальностям научили. Спасибо им за это.
Понравился рецепт. Суть в том, что он необычный. Яблоки придают кислинку паштету. Значит не нужно будет добавлять томат или кетчуп ( это я всегда добавляю).