Очень вкусно есть паштет с чатни. Это такая индийская приправа. Ее делают из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. Начинают со специй – в раскаленное масло. Потом фрукты или овощи. Хоть морковку, хоть манго. Потушить и добавить немного уксуса. Полчайной ложки на полкило смеси. Приостудить – и под блендер. Можно сразу к столу, но лучше месяц понастаивать в холодильнике. Вот рецепт чатни из красной черешни. Вернее, сразу 2 рецепта – чатни с имбирем, и чатни с яблоками. Ананасовый чатни готовится в любое время года. Ведь главный ингредиент – консервированный ананас. А в рецепте борща с цветной капустой – потрясающее блюдо – вы найдете и рецепт мятного чатни. Мяту можно заменить кинзой.

1. Промойте печень холодной водой, очистите от жилок и пленок, залейте молоком и поставьте на ночь в холодильник.
2. Очистите миндаль и прокалите его в духовке или поджарьте на сухой сковородке в течение 15-20 мин. Жареный миндаль намного вкуснее сырого.
3. Обсушите печенку бумажным полотенцем.
4. Растопите 50 г сливочного масла. Почистите и мелко порежьте лук. Обжарьте его в сливочном масле до прозрачности. Туда же положите морковь. Ее надо тушить пока она не станет наполовину мягкой. Добавьте печень. Через 3-5 минут посолите печень с овощами. Добавьте специи. Солить печень вообще лучше в конце готовки – мягче будет. А вот со специями можно и поэкспериментировать. На Востоке часто чеснок, перец, зиру, тмин обжаривают на раскаленном растительном масле – аромат специй усиливается в несколько раз.
5. Обжаренные орехи измельчите блендером. К орехам добавьте тушеную с овощами печень и оставшееся масло. Сделайте пюре.
6. Готовый паштет разложите по формочкам. Когда остынет, закройте его пищевой пленкой. Но если вы намерены подержать паштет в холодильнике недельку-другую (ведь получится целых полкило), то залейте верх растопленным сливочным маслом с прованскими травами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 21.09.2014