Довольно часто в блюда с печенью добавляют алкогольные напитки. Вкус алкоголя остается – чуть-чуть. А вот градусы при нагревании исчезают. Можно добавлять коньяк, белое вино (сухое и даже сладкое) или заменить кисловатым фруктовым соком.
А зачем? Зачем в мясе алкоголь? Оказывается, размягчает. Повара-французы говорят, что даже чайная ложка вина может улучшить вкус блюда. И советуют обязательно иметь на кухне соль, пряности, оливковое масло и бутылочку вина. А еще лучше – две. Одну с сухим белым вино – для рыбы и морепродуктов, другую с сухим красным – к говядине, баранине, курятине, кролику, индюшке. Если к море- или реко-продуктам добавить хоть немного вина, то никакого запаха тины, водорослей не чувствуется.
В кулинарии используют водку, портвейн, коньяк, вино, пиво, ликер. Мясо, рыбу, морскую живность маринуют, тушат, запекают, поджигают с добавлением алкоголя. Но, спиться так употребляя водку с мясом, затруднительно. Зато вкусно поесть очень даже возможно.
Что еще хорошо приготовить из печени?
Можно плов с печенью приготовить. И тоже чуть алкоголя добавить. В плов лучше белое вино подойдет. Очень необычная закуска шарики из печени с фисташками должна прийтись по вкусу любителям необычных рецептов. А теплый салат из куриной печени с фруктами это вообще эксклюзив. Только на р-р-романтический ужин подавать.
А этот рецепт и на романтический, и на обычный ужин подойдет. (Слабо – каждый ужин – романтический?)
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 175 ккал / 100г
сахар – 1 ст.л.
сливки 20% – 100 мл.
соль, перец
печенка куриная – 500 г
чеснок – 2 зуб.
масло сливочное – 25 г
душистый перец – 3-4 горошины
лист лавровый – 2 шт.
лимон – 2-3 дольки
1. Вымойте печень, очистите ее от пленок, нарежьте.
2. Очистите, измельчите чеснок.
3.Разогрейте масло. В течении 4 мин. обжарьте печенку. Не забывайте помешивать. Добавьте чеснок и еще 2 мин. обжаривайте.
4. Слегка остывшую печень вместе с соком измельчите блендером. А в сковородке прогрейте сливки – 4 мин. Вылейте сливки в печеночный фарш, еще раз взбейте. Во взбитую печень добавьте соль, перец, сахар, влейте коньяк. Перемешайте.
5. Духовку разогрейте до 190 С. Паштет выложите в форму. Стоп! Сначала смажьте форму маслом. Сверху уложите душистый перец и лавровый лист. С готового паштета снимите их. А дольки лимона, наоборот, положите.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 21.09.2014
Отправка данных
Коньяк особый вкус паштету не придаст. А вот пассерованный репчатый лук вместе с морковью будут многим по вкусу. Считаю такой вариант на свой вкус более подходящим.
Алкоголь в мясе, для его смягчения, но что тут смягчать – я не поняла.
Возможно, что я чего-то не понимаю, когда отрицаю тот же коньяк в блюде. Да, и не всегда и далеко не у всех он есть на кухне.А надо ли? 