Среди многих вариантов печеночного паштета паштет из куриной печени с грибами занимает почетное место с полным правом, ведь это сочетание создает совершенно новую вкусовую гамму. Она зависит и от того, какие грибы вы будете использовать. В рецепте указаны шампиньоны – это наиболее доступные грибы, которые всегда есть в продаже. Если вы возьмете другой вид грибов, они внесут свою вкусовую нотку.
Грибы вообще широко используются в кулинарии, а в русской национальной кухне они пользуются особой популярностью. Назовем для примера такие блюда, как куриное филе с грибами в сметанном соусе: рецепт с пошаговым фото или печеночные котлеты с морковью. Но и в других национальных кухнях грибы широко используются: на наших праздничных застольях одним из любимых горячих блюд стало мясо по-французски с грибами и майонезом.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал / 100 г

печень куриная – 450-500 г
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 6 зубков
грибы (шампиньоны) – 200 г
растительное масло – для жарки
коньяк – 50 мл (можно заменить бренди, ромом или джином)
мёд – 1 ч. л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
масло сливочное -100 г
масло сливочное растопленное – 2 ст. л.
травы сухие – по вкусу

1. Куриную печень очистите от пленок, промойте в проточной воде и нарежьте небольшими кусками.
2. Очистите лук и чеснок и нарежьте их не слишком мелко.
3. На сливочном масле припустите чеснок с луком до мягкости, не допуская появления румяной корочки, добавьте грибы и, помешивая, готовьте, пока из грибов не выпарится вся жидкость, но опять-таки не зажаривая. Посолить по вкусу.
4. На другой сковороде обжарьте на масле куриную печенку, при желании можно посыпать сухими травами для аромата (но не слишком увлекайтесь, чтобы они не перебили вкус печенки). Добавьте мед и жарьте до тех пор, пока из печенки не перестанет выделяться красный сок. Однако постарайтесь не пересушить печенку, она должна получиться снаружи мягкой и светлой, а внутри сочной и розоватой. Посолите, поперчите, добавьте коньяк или другой алкогольный напиток, перемешайте, дождитесь, пока алкоголь выпарится, и снимите сковородку с огня.
5. Когда грибы и печенка достаточно остынут, добавьте мягкое сливочное масло и измельчите все вместе блендером, чтобы получилась однородная гладкая масса.
6. Выложите готовый паштет в емкость для хранения, разровняйте и залейте сверху парой ложек растопленного сливочного масла. По желанию можно посыпать для аромата черным молотым перцем. Поставьте емкость с паштетом в холодильник, чтобы он как следует застыл.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 29.09.2014