Кальмары – не самый частый гость на нашем столе, а вот в странах Средиземноморья и Юго-Восточной Азии их готовят так же часто, как мы, например, курицу. Существует множество блюд из кальмаров, которые для нас будут настоящей экзотикой, но сегодня мы приготовим достаточно привычное блюдо – паштет, правда, с необычным и деликатесным вкусом.
В принципе из кальмаров можно приготовить что угодно: это и грибной суп с кальмарами, и плов с кальмарами в мультиварке. Но чаще всего кальмаров используют для приготовления самых разнообразных салатов. Салат с консервированными кальмарами и сыром готовится быстро и получается исключительно вкусным.
Рецепт паштета из кальмаров наверняка заинтригует ваших гостей и вызовет восторг у любителей морепродуктов. Неповторимый вкус кальмаров прекрасно дополняется остротой лука и бальзамического уксуса, оливки делают паштет еще более пикантным, а кунжутное масло придает потрясающий ореховый вкус и аромат.
Как вариант можно приготовить паштет из белых кальмаров с белым луком, зелеными оливками и лимонным соком вместо бальзамического уксуса, и получится не менее вкусный паштет, но уже не сероватого, а белого цвета.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 130 ккал / 100 г

кальмары – 150 г
масло растительное – 2-3 ч.л.
лук красный – 0,5 маленькой луковицы
оливки или маслины – 5 шт.
уксус бальзамический – 1/2 ч.л.
масло кунжутное – по вкусу
соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

1. Если вы используете кальмаров из консервной банки, то никаких проблем не будет, если же они у вас замороженные, то лучше заранее вытащить их из морозилки и переложить на ночь в холодильник, тогда они лучше сохранят структуру.
Сама по себе процедура очистки не представляет ничего сложного. У тушки кальмара нужно раздвинуть «кармашек» и, держа в одной руке голову с щупальцами, вытянуть из тушки внутренности. Затем у самых глаз кальмара отрезать щупальца, а внутренности выбросить. Удалить также клюв кальмара (он находится в середине между щупальцами). Еще из тушки кальмара нужно удалить хитиновую пластинку, вывернув «карман» тушки наружу.
Теперь нужно сложить тушку с щупальцами в эмалированную посуду, обдать крутым кипятком, сразу же отбросить на дуршлаг и погрузить в ледяную воду (желательно добавить в воду кубики льда). После этого кожицу можно легко удалить, просто потирая ее пальцами.
2. Вот мы и подготовили кальмаров к варке. Варить их тоже достаточно просто: в кипящую подсоленную воду положить сушеный или свежий укроп (так варят раков), бросить кальмаров в бурно кипящий рассол и практически сразу же выключить. Накрыть крышкой и подержать кальмаров в рассоле минут 12-15, затем откинуть на дуршлаг и остудить в той же кастрюле под крышкой.
3. Тем временем мелко нарежьте красный лук (должно получиться 3 чайн. ложки) и маслины. В лук добавьте несколько капель бальзамического уксуса, чтобы нейтрализовать горечь и немного его замариновать.
4. Кальмара, маслины и 1 чайн. ложку замаринованного лука поместите в блендер и измельчите до однородной массы. Лук добавляйте по 1 ложке, каждый раз пробуя. Влейте кунжутное масло. По вкусу можно добавить еще чуть-чуть бальзамического уксуса. Вот у вас и получился настоящий морской деликатес. Начините им тарталетки на праздничный стол или сделайте красивые бутерброды – гости будут в восторге!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 01.09.2014