На сегодняшний день вариантов приготовления паштетов очень много. Независимо от того, из чего готовится домашний паштет, стоит запомнить несколько рекомендаций: в паштет, который готовится на основе постного мяса, добавляйте немного больше жира, чем указывается в рецепте. Более сочным любой паштет будет, если добавить в него молоко или сливки. Для того чтобы паштет был мягким и однородным, пропускайте ингредиенты через мясорубку 2-3 раза. Чтобы паштет был более ароматным, добавьте шкварок или сала, которые нужно всего лишь перемолоть с остальными ингредиентами. Надеюсь, что эти советы вам помогут. Предлагаю вам также ознакомиться с рецептом паштета из куриной печени с шампиньонами: рецепт с пошаговым фото.

А я, в свою очередь, расскажу вам рецепт приготовления паштета из гусиной печени, который считается одним из самых изысканных паштетов. В его состав входит касселер – именно так в Австрии, Германии и Швейцарии называют обычное свиное мясо, лишь слегка подкопченное.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 185 ккал / 100 г

печень гусиная – 700 г
перец зеленый маринованный – 20-25 горошин
смалец гусиный – 2 ст. л.
соль
перец кайенский – щепотка
шотландский виски – 40 мл
касслер – 70 г
масло сливочное – 2 ст. л.
лук-шалот – 3-4 шт.
чеснок -1 зубок

1. Очищаем лук, промываем и мелко нарезаем.
2. Касслер (свиная солонина без жил и прожилок) нарезаем на небольшие кубики.
3. Разогреваем сковородку, берем по 1 столовой ложке сливочного масла и смальца и обжариваем измельченный лук и касслер до тех пор, пока лук не станет прозрачным, дольше не нужно.
4. Печень очищаем от пленок и протоков и тщательно промываем под холодной водой. Нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем в сковородку к луку и мясу. Все вместе жарим, периодически помешивая, пока печенка со всех сторон слегка не поджарится, это 6-7 минут, не дольше.
5. Выкладываем содержимое сковородки в комбайн (или с помощью блендера) добавляем 10 горошин маринованного перца, еще по 1 столовой ложке смальца и сливочного масла, очищенную долька чеснока, виски (или винный бренди) и соль. Измельчаем до однородной консистенции, пробуя на соль.
6. Готовый паштет выкладываем в паштетницу. Ставим на 15-20 минут в холодильник. Перед тем как подать к столу, украшаем зеленым маринованным перцем. Слегка присыпаем кайенским перцем.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 05.07.2014