Гусиная печень считалась деликатесом еще в Древнем Египте, более 4 тысячелетий назад.
Во Франции, откуда родом паштет фуа-гра, он признан частью культурного и гастрономического наследия этой страны. Фуа-гра известна нам в основном из романов – она считалась деликатесом, достойным королевского стола. Возможно, рецепт гусиного паштета Фуа-гра отличается от того, по которому готовили паштет из гусиной печенки для Людовика XIV, но что паштет будет вкусным, мы ручаемся.
Гусиная печень появляется на нашем столе гораздо реже, чем куриная, а паштет из куриной печени: рецепт с пошаговым фото – очень распространенное у нас блюдо. Любителей вкусно поесть наверняка заинтересует итальянский паштет из говяжьей печени; она, кстати, очень полезна для повышения уровня гемоглобина и иммунитета. Но паштет можно готовить не только из печени, а практически из любых продуктов – мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов. Очень вкусным получается, например, грибной паштет из опят с мягким сыром и зеленью.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал / 100 г

печень гусиная – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
молоко – 200 мл
масло сливочное – 50 г
вино белое – 150 мл
шампиньоны – 5 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
перец белый молотый – по вкусу
куркума – по вкусу

1. Промойте печень в холодной воде, нарежьте на небольшие кусочки и удалите с нее все пленки и протоки. Залейте печень молоком и поставьте в холодильник на 6 часов.
2. Через 6 часов достаньте печень из молока и выложите на салфетки, чтобы они впитали молоко.
3. Обжарьте печень на сковороде в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон. Жарьте на среднем огне небольшими порциями, чтобы все кусочки прожаривались равномерно.
4. Очистите лук, мелко нарежьте его и поджарьте на растительном масле до прозрачности, затем добавьте вино и жарьте около 3-5 минут, пока все вино не испарится.
5. Когда печень и лук остынут, измельчите их с помощью блендера или мясорубки в однородную массу.
6. Смешайте полученную массу со сливочным маслом, посолите, посыпьте белым и черным молотым перцем и, при желании, кукурмой. Все хорошенько перемешайте.
7. Шампиньоны промойте, нарежьте тонкими пластинками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
8. Для хранения емкость, в которой будет застывать паштет, застелите пищевой пленкой, чтобы потом было легче вынимать. Выложите ровным слоем жареные шампиньоны, а поверх них – печеночную массу, при этом хорошо уплотните, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Поместите емкость с паштетом в холодильник для застывания на 2 часа.
9. Перед подачей накройте емкость плоской тарелкой, переверните и аккуратно освободите паштет от пищевой пленки: его поверхность будет украшена аппетитными поджаренными грибочками.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 29.09.2014