На сегодняшний день вариантов приготовления паштетов очень много. Независимо от того, из чего готовится домашний паштет, стоит запомнить несколько рекомендаций: в паштет, который готовится на основе постного мяса, добавляйте немного больше жира, чем указывается в рецепте. Более сочным любой паштет будет, если добавить в него молоко или сливки. Для того чтобы паштет был мягким и однородным, пропускайте ингредиенты через мясорубку 2-3 раза. Чтобы паштет был более ароматным, добавьте шкварок или сала, которые нужно всего лишь перемолоть с остальными ингредиентами. Надеюсь, что эти советы вам помогут. Предлагаю вам также ознакомиться с рецептом паштета из куриной печени с шампиньонами: рецепт с пошаговым фото.
А я, в свою очередь, расскажу вам рецепт приготовления паштета из гусиной печени, который считается одним из самых изысканных паштетов. В его состав входит касселер – именно так в Австрии, Германии и Швейцарии называют обычное свиное мясо, лишь слегка подкопченное.
Количество порций: не определеноКалорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 185 ккал / 100 г
перец зеленый маринованный – 20-25 горошин
смалец гусиный – 2 ст. л.
соль
перец кайенский – щепотка
шотландский виски – 40 мл
касслер – 70 г
масло сливочное – 2 ст. л.
лук-шалот – 3-4 шт.
чеснок -1 зубок
1. Очищаем лук, промываем и мелко нарезаем.
2. Касслер (свиная солонина без жил и прожилок) нарезаем на небольшие кубики.
3. Разогреваем сковородку, берем по 1 столовой ложке сливочного масла и смальца и обжариваем измельченный лук и касслер до тех пор, пока лук не станет прозрачным, дольше не нужно.
4. Печень очищаем от пленок и протоков и тщательно промываем под холодной водой. Нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем в сковородку к луку и мясу. Все вместе жарим, периодически помешивая, пока печенка со всех сторон слегка не поджарится, это 6-7 минут, не дольше.
5. Выкладываем содержимое сковородки в комбайн (или с помощью блендера) добавляем 10 горошин маринованного перца, еще по 1 столовой ложке смальца и сливочного масла, очищенную долька чеснока, виски (или винный бренди) и соль. Измельчаем до однородной консистенции, пробуя на соль.
6. Готовый паштет выкладываем в паштетницу. Ставим на 15-20 минут в холодильник. Перед тем как подать к столу, украшаем зеленым маринованным перцем. Слегка присыпаем кайенским перцем.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 05.07.2014
Отправка данных
обожаю паштет спасибо за рецепт.
Ой, моя подруга держит гусей, ела у нее как-то гусиный паштет. Бесподобный паштет, правда только без добавления шотландского виски.
