Паштет из говяжьего языка в горшочке

Паштет из говяжьего языка в горшочке имеет все шансы стать хитом любого праздничного стола. Желательно подавать его с канапе из черного хлеба. Если вы собираетесь подавать его с желе, то при готовке можно не солить, если желе не предполагается, можно слегка посолить по вкусу. Паштет сохраняется в горшочке в течение 3 недель (естественно, в холодильнике). Впрочем, вряд ли ему удастся столько простоять – съедят восхищенные гурманы! Если вы готовите паштет к предстоящему празднику, то горшочек можно не заливать растопленным маслом.

Паштет из говяжьего языка в горшочке готовится из следующих ингредиентов:
для паштета:
• говяжий язык – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• корень петрушки – 1 шт.
• черешки сельдерея – 2 шт.
• пряная зелень (укроп, петрушка, тимьян, розмарин) – небольшой пучок
• мускатный цвет – 2-3 розетки (по желанию)
• черный и душистый перец – по 5 горошин
• сливочное масло – 175 г
• сухой имбирь – 1/4 ч.л.
• мускатный орех – 1/4 ч.л.
• тимьян – 2 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• соль
• перец черный молотый
для канапе:
• желатин – 14 г
• бальзамический уксус – 4 ст.л.
• черный хлеб
• масло сливочное
• огурцы соленые
• свежий укроп
• соль

Паштет из говяжьего языка в горшочке готовится следующим образом:
1. В течение часа вымочите говяжий язык в соленой воде.
2. Смените воду, добавьте лук, сельдерей, коренья, зелень, перцы горошком и мускатный цвет. Доведите до кипения и варите в зависимости от веса языка, из расчета 45 мин. на каждый 500 г его веса.
3. Готовый язык обдайте ледяной водой, чтобы он лучше чистился, и снимите шкурку.
4. От передней части языка отрежьте 250 г, остальное отложите и используйте для других целей.
5. Половину отрезанной порции – 125 г нарежьте на мелкие кубики.
6. Оставшиеся 125 г языка вместе с 125 г масла смелите в блендере в однородный фарш, добавьте кашицу из пряностей и кубики из языка, посолите, поперчите, как следует перемешайте и уложите в горшочек.
7. Оставшееся масло растопите и вылейте поверх паштета.
8. Уберите горшочек в холодильник до полного застывания паштета.
9. Для приготовления канапе замочите желатин.
10. Охлажденный бульон от языка процедите, чтобы избавиться от жира и осадка, добавьте уксус и уварите, чтобы его объем составил 1 стакан.
11. Посолите, добавьте желатин, доведите до кипения (но не кипятите!), вылейте в прямоугольную форму и охладите.
12. Нарежьте готовое желе и соленые огурцы кубиками.
13. Смажьте ломти черного хлеба растопленным сливочным маслом и запеките в духовке до образования корочки.
14. Намажьте каждый ломтик паштетом, украсьте кубиками желе и огурца, сверху положите веточку укропа.

Приятного аппетита!