Паштет из Фуа-гра с вином

1. Утиную печень нужно хорошенько вымыть, очистить от пленочек и всего лишнего. Взять глубокую миску, положить в нее утиную печень и влить в чашу холодную воду, чтобы вода покрыла печень, и оставить печень в воде на ночь.
2. Наутро воду из миски с печенью слить, печень нарезать на небольшие кусочки, сложить назад в миску, посолить и поперчить, залить вином, затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 2 часа, чтобы печень хорошо промариновалась.
3. Затм включить духовой шкаф, разогреть следует до температуры 95 градусов.
4. Взять форму или горшочек, переложить в горшочек печень. Затем взять глубокую сковороду, поставить в нее горшочек с печенью и налить горячую воду почти до верха сковороды. Перенести форму на противень в духовой шкаф.
5. Печень запекать в духовке около 30 минут. Если у вас есть кулинарный термометр, тогда можно готовность определить по температуре печени, печень внутри должна достигнуть 46 градусов.
6. Когда печень приготовилась, форму с ней достать из духовки, горшочек аккуратно достать из формы. В горшочке с печенью должен образоваться бульон, его следует слить в пиалу, отставить пока в сторону.
7. Паштет остудить в горшочке, затем вверх паштета покрыть пищевой пленкой, прижать руками аккуратно, дать постоять 1 час. Пленку снять и залить паштет бульоном, поставить горшочек с паштетом в холодильник на сутки.
8. Затем горшочек с паштетом достать из холодильника, пройтись ножом по краям горшочка, отделяя паштет от его стенок и перевернуть на тарелку. Паштет нарезать на кусочки и подавать к столу. Подать паштет можно с черным трюфелем.
Еще хочу вам предложить попробовать приготовить вкусное блюдо из утиной печени – обед с равиоли и утятиной конфи.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 14.07.2014