Ну, с маслинами все понятно, а вот каперсы и анчоусы пока еще остаются для нас чем-то непривычным и не совсем понятным, хотя каперсы – это просто цветочные почки каперсового куста, которые используют в качестве пряной приправы – кисло-соленой, со слегка острым и терпковатым вкусом.
С анчоусами немного сложнее. Многие утверждают, что они мало чем отличаются от нашей хамсы. Действительно, анчоус – это маленькая рыбка длиной до 20 см, исключительно популярная в странах Средиземноморья. Используют их преимущественно в соленом виде, потому что после засолки вкус анчоуса буквально преображается – становится острым и пикантным, что сделало их популярным ингредиентом многих национальных кухонь: французской, итальянской, испанской, греческой. Вот, например, греческий салат с анчоусами и колбасой или морской черт с фасолью и анчоусами, популярный в Испании, если убрать из них анчоусы, лишатся своей изюминки. А соус из петрушки и анчоусов с успехом заменит кетчуп и майонез, а при желании – и сливочное масло.
Засолка анчоуса отличается от засолки хамсы, поэтому о взаимозаменяемости говорить, конечно, нельзя. Поэтому постарайтесь все-таки купить баночку анчоусов, они вам пригодятся, если вы решите приготовить какой-либо из приведенных рецептов. Заодно и «почувствуете разницу». Кстати, иногда продаются и маслины с добавлением анчоусов, тогда это поможет вам решить сразу две проблемы. Каперсы тоже продаются в небольших баночках. Паштет с каперсами, анчоусами и маслинами удивит ваших гостей своим непривычным и изысканным вкусом, а вы приобретете репутацию «продвинутой» хозяйки с широким кулинарным кругозором.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 170 ккал / 100 г

маслины черные – 250 г
филе анчоуса – 5 шт.
каперсы – 1 ст.л.
тунец, консервированный в рассоле – 1 маленькая баночка
чеснок – 0,5-1 зубчик
масло оливковое – 3 ст.л.

1. Удалите из маслин косточки.
2. С каперсов и консервированного тунца слейте жидкость.
3. Нарежьте чеснок, смешайте все ингредиенты, добавьте оливковое масло и пюрируйте в блендере. Масса должна получиться однородной и гладкой, без кусочков.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 28.08.2014