Пасхальные моны – сладкая традиция, которая вот уже несколько столетий процветает на территории Каталонии и Валенсии, их принято кушать в Пасхальный понедельник в ознаменование окончания Великого поста.
Традиционные валенсийские Пасхальные моны представляют собой булочки-плетенки с запеченными в них крашеными вареными яйцами.
В Каталонии изначально моны имели такой же вид, но постепенно яйца в них вытеснялись шоколадными украшениями. И на сегодняшний день каталонские моны это скорее шоколадные торты или пирожные, украшенные сложным декором с элементами, которые особенно нравятся детям – милые птички и животные, гнезда и домики для них. Известные кондитеры создают настоящие скульптуры из шоколада и представляют их на специальных Пасхальных выставках, проводимых в Барселоне с 1904 года.
На территории Валенсии существует еще один особенный вариант Пасхальных мона. Это сладкие хлебцы panquemao (panquemado). Дословно название переводится как «опаленный хлеб». Для этих булочек характерен контраст белоснежного пушистого мякиша и темной зажаренной корочки. Еще один отличительный признак панкумао – он увенчан короной из взбитых белков. Испанцы ласково именуют ее «хохолком». А саму выпечку еще называют coca d’aire (воздушная булка) и mona de Alberique (мона из Альберике).
Валенсийский городок Альберике (ударение на «и») совсем крошечный, но именно он считается колыбелью панкумао. Историю появления этих булок я для себя так и не прояснила. Встречались где-то отсылки к мавританской эпохе, но ничего конкретного. Ну да Бог с ней, с историей, булки достаточно интересные сами по себе, чтобы их попробовать.

для теста 1:
мука пшеничная (в.с.) – 100 г
дрожжи прессованые – 50 г
вода – 75 г
для теста 2:
мука пшеничная (в.с.) – 400 г
сахар – 120 г
мед – 15 г
соль – 7 г
яйцо – 2 шт.
желток – 1 шт.
молоко – 75 г
масло сливочное (растительное) – 100 г
лимон – 1 шт.
для покрытия:
белок – 1 шт.
сахар – 3-4 ст.л.
масло сливочное

Количество порций: 12-15

Калорийность: Высококалорийный

Панкумао чрезвычайно популярны на валенсийской земле. И так как в отличие от традиционных мона они не снабжены ярковыраженной пасхальной атрибутикой, то стали непременным сопровождением всех общенародных празднеств и фестивалей, от Дня независимости до чемпионата по футболу.