Пасхальные моны – сладкая традиция, которая вот уже несколько столетий процветает на территории Каталонии и Валенсии, их принято кушать в Пасхальный понедельник в ознаменование окончания Великого поста.
Традиционные валенсийские Пасхальные моны представляют собой булочки-плетенки с запеченными в них крашеными вареными яйцами.
В Каталонии изначально моны имели такой же вид, но постепенно яйца в них вытеснялись шоколадными украшениями. И на сегодняшний день каталонские моны это скорее шоколадные торты или пирожные, украшенные сложным декором с элементами, которые особенно нравятся детям – милые птички и животные, гнезда и домики для них. Известные кондитеры создают настоящие скульптуры из шоколада и представляют их на специальных Пасхальных выставках, проводимых в Барселоне с 1904 года.
На территории Валенсии существует еще один особенный вариант Пасхальных мона. Это сладкие хлебцы panquemao (panquemado). Дословно название переводится как «опаленный хлеб». Для этих булочек характерен контраст белоснежного пушистого мякиша и темной зажаренной корочки. Еще один отличительный признак панкумао – он увенчан короной из взбитых белков. Испанцы ласково именуют ее «хохолком». А саму выпечку еще называют coca d’aire (воздушная булка) и mona de Alberique (мона из Альберике).
Валенсийский городок Альберике (ударение на «и») совсем крошечный, но именно он считается колыбелью панкумао. Историю появления этих булок я для себя так и не прояснила. Встречались где-то отсылки к мавританской эпохе, но ничего конкретного. Ну да Бог с ней, с историей, булки достаточно интересные сами по себе, чтобы их попробовать.
- для теста 1:
- мука пшеничная (в.с.) – 100 г
- дрожжи прессованые – 50 г
- вода – 75 г
- для теста 2:
- мука пшеничная (в.с.) – 400 г
- сахар – 120 г
- мед – 15 г
- соль – 7 г
- яйцо – 2 шт.
- желток – 1 шт.
- молоко – 75 г
- масло сливочное (растительное) – 100 г
- лимон – 1 шт.
- для покрытия:
- белок – 1 шт.
- сахар – 3-4 ст.л.
- масло сливочное
Количество порций: 12-15
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Сложно
Растворите дрожжи в теплой воде (25°C), вмесите муку. Можно взять 15 г сухих дрожжей. Должен получиться тугой шар. Положите его в миску, прикройте пленкой или полотенцем и оставьте в прохладном месте до увеличения объема втрое.
В миску выложить все ингредиенты рецептуры (муку, яйца, масло, сахар, мед, соль, молоко и цедру лимона). Перемешать ложкой. Тесто получается по густоте чем-то средним между песочным и кексовым.
Готовое тесто должно иметь способность растягиваться «как резиновая перчатка».
Перекладываем его в просторную миску, прикрываем и оставляем бродить при комнатной температуре до увеличения втрое.
На расстоявшихся булочках острым ножом делаем крестообразный надрез.
Смазываем булки растопленным маслом, посыпаем по краям сахаром и водружаем на самую макушку наш «хохолок».
Панкумао чрезвычайно популярны на валенсийской земле. И так как в отличие от традиционных мона они не снабжены ярковыраженной пасхальной атрибутикой, то стали непременным сопровождением всех общенародных празднеств и фестивалей, от Дня независимости до чемпионата по футболу.
Отправка данных
Мика, замечательные булочки! В этом конкурсе – просто настоящий мастер-класс по пасхальным блюдам других стран от вас !
В этом конкурсе приз должен быть тоже ваш, столько нового и вкусного все от вас узнают. Вся ваша выпечка очень красивая.
Мика, какие булочки замечательные !Восторг!
Спасибо, ребята, булки и правда хороши! Если надумаете пробовать, обратите внимание, что расстойка на 2-м этапе при комнатной температуре, а на 1-м и 3-м – холодная и длительная.
У меня оставшийся кусочек по крышкой для СВЧ до сих пор лежит, черственький стал, но такое ощущение, что еще вкуснее. И легкий аромат “дымка” ему очень идет!
Да, под чашечку горячего шоколада такие булочки разлетятся вмиг
Интересная праздничная выпечка- красота.
Красиво. Очень содержательные фото к рецепту. Все понятно и доступно. Так что приготовить такую выпечку – вполне реально.
Впервые слышу о таком рецепте. Спасибо, что поделились.
Новый для меня рецепт, попробовать интересно.