Панфорте в переводе с итальянского — твердый хлеб, традиционный рождественский итальянский пирог. Такой пирог принято дарить на Рождество. Оригинальность этого пирога заключается в том, что ингредиенты в начинке можно заменять на свое усмотрение, брать орехи или сухофрукты те, которые вам нравятся, и специи, которые вы предпочитаете. Хорош он еще тем, что является постным, вегетарианским и просто полезным блюдом. Немного напоминает знакомые нам козинаки, но из смеси орехов с сухофруктами.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 645 ккал

фундук – 110 г
миндаль — 110 г
цитрусовые цукаты, смесь — 125 г
ананасовые цукаты — 100 г
цедра лимона – 4 ст.л.
мука пшеничная — 75 г
корица молотая — 1 ч.л.
орех мускатный молотый — 0,25 ч.л.
кардамон молотый — 0,25 ч.л.
гвоздика молотая — 0,25 ч.л.
имбирь молотый — 0,25 ч.л.
перец белый молотый — щепотка (можно заменить молотым душистым перцем)
сахар — 150 г
мед — 4 ст.л.
масло сливочное — 50г
сахарная пудра

1. Узкий и длинный прямоугольный противень застелить пергаментной бумагой. Смазать бумагу сливочным маслом.
2. Приготовить орехи и цукаты. Орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде. Цукаты нарезать, если надо. Сложить все в миску, добавить специи и муку. Хорошо все перемешать.
3. Сварить сироп из меда, сахара и сливочного масла. Сироп варить до той степени, когда капля мгновенно застывает в холодной воде. Для проверки поставьте мисочку с холодной водой рядом. Только вода должна быть не просто холодной, а ледяной — со льдом. Капните в воду сироп и сразу вытаскивайте капельку — если она твердая и только слегка пружинит, то сироп готов. Если легко расползается между пальцами, то еще надо поварить. Если же у вас есть специальный термометр, то просто доведите сироп до 118 градусов.
4. Вылейте сироп в сухую смесь и тщательно перемешайте. Теперь делать надо все очень быстро – пока сироп не застыл.
5. Выложите смесь на подготовленный противень. Хорошенько утрамбуйте и выровняйте мокрыми руками. На фото моя первая попытка — я не знала, что надо еще и утрамбовать смесь хорошенько и поэтому у меня получились пустоты внутри. Идеальный пирог должен быть плотным, без дырочек внутри.
6. Выпекайте при 150 градусах около 35 минут.
7. Охладите пирог в форме. Освободите от бумаги, нарежьте тоненькими полосками и посыпьте сахарной пудрой. Храните в холодильнике.

Панфорте я делала первый раз в жизни. Получился он у меня не идеальный — с пустотами внутри, слегка подгорел (но именно подгорелые кусочки оказались самыми вкусными). И еще у меня не оказалось дома сахарной пудры, а перемолоть ее не на чем. Поэтому на фото не эталон. Но у вас получится лучше — уверена.

Только что, листая журнал, который мне выдали в магазине, наткнулась на статью про итальянскую кухню. Вот что написано про панфорте: «В Тоскане вам обязательно попадется пирог панфорте. Считатся, что его рецепт был придуман в 13 веке в монастыре Сиены. Сейчас панфорте представляет собой плотный пирог из орехов, фруктов, меда и специй, он слегка острый на вкус. Есть также вариант с шоколадом, орехами и специями».

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта СветаЛана
Рецепт опубликован 09.09.2014