Панетонне

Панетонне – итальянский сладкий хлеб, который традиционно готовят в Милане на рождественские праздники. Приготовление панетонне займет у вас немало времени , так что не планируйте его приготовление на вечер.

Как гласит предание, панетонне появился в Милане в 15 веке так. Однажды придворный кондитер отвлекся от выпечки, и в результат торт из марципана, сухофруктов, меда и специй, который он должен был подать к столу, подгорел.

Кондитер не знал, что ему  делать, но его помощник Тони уговорил подать герцогу к столу сладкий хлеб, который его помощник испек для прислуги. Хлеб был пышным и ароматным, с изюмом и цукатами. Герцогу так понравился этот хлеб, что он позвал кондитера и спросил, как называется этот хлеб, а растерянный кондитер пробормотал pan de Toni (хлеб Тони). Вот так и появился панетонне.

Чтобы приготовить панетонне, вам понадобится:

На 4 -6 штук:

дрожжи свежие прессованные – 25 г
молоко теплое – 125 мл
масло сливочное – 100 г
сахар – 50 г
соль – 1 щепотка
цедра лимонная – 1 ч. л.
желток яичный – 3 шт.
мука пшеничная – 300 г
цукаты из лимонной корки – 50 г
цукаты из апельсиновой корки – 50 г
изюм кишмиш – 75 г
миндаль жареный – 50 г
орехи – 25 г

Как приготовить панетонне:

1.В миску раскрошить дрожжи, добавить немного теплого молока и размешать, пока дрожжи полностью не разойдутся. Влить остальное молоко.
2.Просеять половину муки в молочно–дрожжевую смесь, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 20 минут.
3.Растопить масло и остудить его. Смешать растопленное сливочное масло с яичными желтками, солью, лимонной цедрой и перемешать. Влить дрожжевую смесь и перемешать, просеять остальную муку и перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесить тесто до гладкости.
4.Положить тесто в миску и накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 минут или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
5.Тем временем некрупно нарезать миндаль, нарезать кусочками цукаты.
6. Перенести тесто на присыпанную мукой поверхность и вмесить в тесто орехи и цукаты.
Положить тесто обратно в миску, накрыть полотенцем и дать тесту подойти.
7.Тем временем формочки смазать маслом и посыпать мукой.
8.Теперь тесто разделить на 4 или 6 кусочков, скатать их в шары и поместить в формы, дать им увеличится в объеме в течение 20 минут.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
10.Выпекать панетонне небольшого размера 15–25 минут до золотистой корочки.
11.Дать им остыть и извлечь из формы, сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Рецепт обновлен 28.10.2014