Панцанелла с лососем и зеленой фасолью

Просмотрев многочисленные кулинарные страницы в интернете, однозначно могу сказать только одно: панцанелла – это блюдо относится к тосканской кухне. В том же, что касается рецепта и способа приготовления данного блюда, строго установленных правил не существует. Основными компонентами салата являются: хлеб (желательно черствый), помидоры, репчатый лук (чаще всего – красный), оливковое масло, свежий базилик, черный молотый перец и соль.

Однако это лишь основа! Вы можете обнаружить десятки (а возможно, и сотни!) вариантов панцанеллы: с рыбой (тунцом, лососем, сельдью, анчоусами) и без нее, с оливками, с каперсами, с различными овощами (огурцы, цуккини, чеснок), с сыром и так далее. Остается лишь выбрать рецепт по своему вкусу! Или же создать что-то новенькое, со своими собственными изменениями и дополнениями.

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить замечательную панцанеллу с лососем и зеленой фасолью. Уверена на все сто процентов, что вам понравится это вкусное и ароматное блюдо!

Чтобы приготовить панцанеллу с лососем и зеленой фасолью, вам понадобится:

филе лосося – 450-500 г
зеленая (стручковая) фасоль – 230 г
черри – 5-6 шт.
лук репчатый (красный) – 1 шт.
цельнозерновой багет – 230 г
красный винный уксус – 1 ст. л. + 1 ч. л.
оливковое масло – 3 ст. л.
свежий базилик – 2-3 веточки
перец черный молотый – ¼ ч. л.
соль – ½  ч. л.

Как приготовить панцанеллу с лососем и зеленой фасолью:

1. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать перышками.
3. Помидоры черри тщательно промыть под проточной водой и разрезать на половинки.
4. Стручки зеленой фасоли нарезать на кусочки длиной около 2,5 см. Если вы используете свежую фасоль, а не замороженную, предварительно промойте ее под проточной водой и обсушите.
5. Цельнозерновой багет нарезать кубиками со стороной около 2,5 см.
6. Противень выстелить пекарской бумагой и с помощью кулинарной кисти смазать небольшим количеством оливкового масла (или сбрызнуть кулинарным спреем).
7. Филе лосося промыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами.
8. Рыбное филе смазать ¼ ч. л. соли и 1/8 ч. л. черного молотого перца.
9. Выложить подготовленное филе на противень, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 10-15 минут. Готовую рыбу извлечь из духовки и остудить.
10. Нарезанную зеленую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут (фасоль должна стать мягкой, но при этом сохранить насыщенный зеленый цвет), откинуть на дуршлаг и остудить.
11. Базилик промыть под проточной водой, обсушить и нарезать тонкими полосками.
12. В миске смешать винный уксус, оливковое масло, оставшуюся соль и черный молотый перец.
13. Выложить в миску с заправкой зеленую фасоль, черри, кубики хлеба, репчатый лук. Перемешать.
14. Запеченное филе лосося с помощью вилки разломать (раскрошить) на небольшие кусочки (хлопья).
15. Выложить кусочки лосося в миску с салатом и еще раз аккуратно все перемешать.
16. Перед подачей на стол дать салату настояться в течение 10-15 минут.

Панцанелла – один из тех прекрасных салатов, с которыми всегда можно поэкспериментировать и дать волю своей фантазии. Вы можете заменить черри обычными помидорами (спелые и сладкие плоды следует промыть, обсушить и нарезать дольками), цельнозерновой багет – белым хлебом или батоном с добавлением отрубей, красный лук – белым, и так далее.

Помимо всего прочего, в панцанеллу с лососем и зеленой фасолью можно добавлять каперсы, оливки без косточек, свежий огурец, стебель сельдерея, печеные болгарские перцы.

Для приготовления данного салата лучше всего использовать черствый хлеб. Как вариант вы можете подсушить хлебные кубики в духовке до румяного цвета. С такими сухариками кушанье будет еще вкуснее!

Приятного вам аппетита!