Что такое паэлья? Для тех, кто никогда с ней не сталкивался, расскажу, что паэльей называют национальное испанское блюдо, приготовленное на основе риса. Традиционно его подкрашивают шафраном и добавляют оливковое масло. В паэлью добавляют овощи, колбасу, курицу и т.д. А мы сегодня попробуем приготовить паэлью с морепродуктами. А еще советую попробовать паэлью с раковыми шейками.

Количество порций: 16
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 250 ккал

рис – 600-700 г
помидоры – 2-3 шт.
масло оливковое – 1/4 чашки
перец болгарский зеленый – 1 шт.
шафран – 1 ч. л.
вода – 2 л
кальмар (кольца) – 300 г
креветки королевские – 500 г
чеснок – 1 зубчик
мидии – 600 г
горошек зеленый – 1 банка
лук – 1 головка
соль – по вкусу
зелень петрушки рубленая (для украшения)
перец болгарский красный – 1 шт. (для украшения)

1. Креветки заранее нужно разморозить, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Далее промываем их в воде. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Солим воду, бросаем в кипящую воду креветки и варим, с момента повторного закипания воды, не более 3 минут. Затем откидываем креветки на дуршлаг.
2. Далее нам нужно сварить мидии. Итак, если мидии свежие, как у меня, то сначала их очищаем и моем. Опускаем в уже кипящую воду и варим около 2-3 минут. Затем заливаем мидии холодной водой и снова доводим до кипения. Как только ракушки раскроются, извлекаем мясо. Если используются замороженные мидии, то их нужно высыпать опять-таки в кипящую подсоленную воду и ждать, пока поверхность мидий не покроет пена. Затем мясо быстро извлекается из воды. Кстати, традиционно при варке мидий используется морская соль.
3. Процеживаем бульон, в котором варились мидии, и смешиваем с бульоном из-под креветок. Добавляем шафран.
4. В сковородку для паэльи вливаем оливковое масло и разогреваем. Кладем измельченный лук и чеснок. Кстати, чеснок совсем не обязательно, только по желанию, но он придаст паэлье характерный аромат. На слабом огне обжариваем овощи до мягкости.
5. Далее нам нужно помидоры очистить от кожицы. Для этого делаем неглубокий надрез на помидоре, в виде креста. Ошпариваем помидоры кипятком. Вынимаем поочередно помидоры и с помощью ножа в местах надреза снимаем кожуру. Нарезаем помидоры
6. Болгарский зеленый перец обмываем, разрезаем на две половины и вырезаем сердцевину. Нарезаем кубиками. Вместе с помидорами добавляем в сковородку.
7. Затем добавляем кольца кальмаров, дав возможность содержимому немного высушиться.
8. Рис хорошенько промываем и выкладываем в сковородку. Все вместе обжариваем около 10 минут, периодически помешивая. Заливаем приготовленным бульоном и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим еще около 20 минут. Если есть необходимость, добавляем бульон. За 5 минут до готовности паэльи добавляем в сковородку креветки.
9. Красный болгарский перец моем, чистим и вдоль нарезаем тонкими полосками. Готовую паэлью украшаем перцем и посыпаем рубленой зеленью. Добавляем зеленый горошек и мидии. Прежде чем подать к столу, накрываем блюдо фольгой – и уже через 5 минут все готово.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 26.06.2014