Овощной пирог-запеканка

Не каждый день увидишь, как десятилетний ребенок съедает овощной пирог-запеканку и еще просит добавку. В прошлые выходные именно это сделал мой племянник, который с удовольствием съел две порции. Рецепт домашней овощной запеканки достаточно прост в приготовлении, а сама запеканка получается очень полезной и сытной. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Чтобы приготовить овощной пирог-запеканку нам понадобится:

говяжий фарш – 200 г
оливки – 90 г
лук – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
капуста – 200 г
вода – 150 г
чеснок – 3 зубчика
консервированные помидоры – 300 г
томатная паста – 3 ст.л.
порошок чили – 1,5 ч.л.
тмин – 1,5 ч.л.
орегано – ½ ч.л.
черный перец – ¼ ч.л.
сыр Чеддер – 180 г
лепешка  – 3 шт.
оливковое масло – 2 ст.л.
сливочное масло – 30 г
для оливковой сальсы:
оливки – 30 г
помидоры черри – 50 г
лук – ¼ шт.
свежая петрушка – пару веточек
лимонный сок – 1 ч.л.
оливковое масло – 1 ч.л.
черный перец – щепотка

Как приготовить овощной пирог-запеканку:

1. Порежем оливки маленькими кусочками.
2. Почистим среднюю луковицу, порежем кубиками.
3. Промоем красный болгарский перец, удалим сердцевину и порежем кубиками.
4. Порежем мелко пару листьев капусты.
5. Очистим чеснок и мелко порежем.
6. Возьмем консервированные помидоры, удалим шкурку и порежем кубиками. Выделившийся сок нам тоже понадобится, поэтому положите сок  и помидоры в отдельную посуду.
7. Натрем на мелкой терке сыр Чеддер.
8. Разогреем духовку до 190 °С, смажем форму для выпекания сливочным маслом. Для приготовления используются лепешки диаметром около 20 см, поэтому форма должна быть чуть больше по размерам.
9. Разогреем в большой сковороде 1 ст.л. оливкового масла, обжарим фарш. Я обжариваю около 5 минут, при этом постоянно перемешиваю, чтоб обжарилось все мясо.
10. Разогреем на сковороде оставшееся оливковое масло, обжарим порезанный лук и болгарский перец. Обжариваем, пока овощи не станут мягкими.
11. Добавим порезанную капусту и 50 мл воды, закроем крышкой и будем тушить 5 минут, периодически помешивая.
12. Добавим чеснок, зальем 100 мл воды, добавим оливки, консервированные помидоры, томатную пасту. Перемешаем и оставим тушиться на 3 минуты.
13. Добавим порошок чили, тмин, орегано, соль и черный перец. Уменьшим огонь до среднего и будем тушить, пока не испариться жидкость. Ориентировочно получается 10 минут.
14. Выкладываем в форму для запекания вначале мясную начинку, сверху укладываем лепешку, выкладываем еще начинку и посыпаем 1/3 части сыра. Укладываем вторую лепешку, слой мясной начинки и сыр, и затем последнюю третью лепешку и мясную начинку с сыром.
15. Ставим приготовленное блюдо в духовку и выпекаем до золотистой корочки. Я выпекаю 20 минут.
16. Вынимаем приготовленный овощной пирог-запеканку, оставляем на 5 минут при комнатной температуре и разрезаем пирог.
17. Пока выпекается овощной пирог-запеканка, приготовим оливковую сальсу: Мелко порежем оливки.
18. Промоем и нарежем мелко помидоры черри.
19. Очистим луковицу и мелко нарежем кубиками.
20. Измельчим свежую петрушку.
21. Смешаем все ингредиенты и поставим охлаждаться в холодильник.

Овощной пирог-запеканка готов. Подавайте его с охлажденной оливковой сальсой.

Приятного аппетита!