Шампиньоны стали у нас сегодня, пожалуй, самыми популярными грибами. Они доступны в течение всего года в свежем или замороженном виде и входят в состав такого количества блюд, что их просто невозможно перечислить.
Превосходной закуской считается жульен из грибов, и жульен из свежих шампиньонов в мультиварке – лучшее тому доказательство. Грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром получается очень ароматным, вкусным и сытным, а грибные котлеты из шампиньонов не стыдно подать и на праздничный стол.
Рецепт овощного рагу с шампиньонами сочетает вкус овощей и грибов, и в итоге получается замечательно вкусное блюдо. Такое рагу можно подать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. Не стоит забывать и о той пользе, которую приносят организму овощные блюда: в них содержатся не только витамины и микроэлементы, но и пищевые волокна, активизирующие деятельность желудочно-кишечного тракта. Готовьте на здоровье!

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 160 ккал

кабачки молодые – 2 шт.
шампиньоны – 500-600 г
перец болгарский разных цветов – 3 шт.
лук репчатый – 2-3 средние луковицы
морковь – 1 шт.
помидоры крупные спелые – 2-3 шт. (можно заменить 200-250 г томатного пюре либо 2-4 ст.л. томатной пасты)
травы прованские – 1 ч.л.
сахар – щепотка
соль – по вкусу
смесь перцев молотых – по вкусу
масло растительное – для жарки
зелень укропа и петрушки – при подаче (по желанию)

1. Шампиньоны очистить и помыть, бросить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Откинуть шампиньоны на дуршлаг, промыть холодной водой и нарезать вдоль довольно тонкими ломтиками или «лапшой». Затем вновь переложить грибы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками. Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать, если старые, то очистить их от кожуры и семечек.
3. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке.
4. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, а затем нарезать квадратиками или соломкой.
5. Если вы будете использовать помидоры, то их можно мелко нарезать кубиками или натереть на терке. Если под рукой нет хороших сочных помидоров, то лучше использовать томатное пюре или пасту.
6. На сильном огне разогреть на сковороде растительное масло, выложить нашинкованные лук и морковь, уменьшить огонь и, помешивая, обжаривать до прозрачности лука.
7. Сделать огонь сильнее, добавить болгарский перец и 3-4 минуты обжаривать, помешивая и переворачивая.
8. Добавить нарезанные грибы, затем через 2-3 минуты – кабачки и постоянно помешивать, чтобы овощи равномерно прожарились.
9. В последнюю очередь выложить в сковороду помидоры или томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, посыпать прованскими травами, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара и перемешать.
10. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой 10-15 минут, иногда помешивая овощи. В конце готовки попробовать на вкус, при необходимости досолить.

Готовое рагу разложить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 24.06.2014