Рагу в кулинарии называется смесь предварительно обжаренных, а затем тушеных ингредиентов. Это в первую очередь овощи, которые могут тушиться как сами по себе, так и в сочетании с мясом или птицей. Сам термин пришел к нам из французской кухни и переводится как «возбуждать аппетит».
Рецепт рагу с кабачками и мясом, который мы предлагаем, позволит вам приготовить исключительно вкусное, полезное и сытное блюдо. Можно приготовить овощное рагу в духовке или, более сытный вариант, овощное рагу с фаршем. А если у вас мало времени, можете приготовить быстрое соте из баклажанов. Характерной особенностью овощных рагу, приготовленных только из одних овощей, является то, что их можно есть холодными – в знойный летний день это просто мечта!

Количество порций: 14
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 305 ккал

свинина (мякоть) – 800 г
картофель крупный – 6 шт. (1200 г)
кабачки среднего размера – 2 шт. (1200 г)
фасоль стручковая – 650 г
лук крупный – 2 шт. (650 г)
помидоры среднего размера – 3 шт. (650 г)
перец болгарский – 2 шт. (150 г)
чеснок – 2 зубка
кубик бульонный – 1 шт.
масло растительное
соль, перец черный молотый – по вкусу
базилик – по вкусу

1. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. В 5-литровую кастрюлю с толстым дном или большую утятницу налейте немного растительного масла, разогрейте и на сильном огне обжарьте мясо до золотистой корочки. Отставьте кастрюлю в сторону.
3. Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на сковороде в небольшом количестве растительного масла до полуготовности, чтобы он стал полупрозрачным, с приятным запахом, и добавьте обжаренный лук к мясу в кастрюлю.
4. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на той же сковороде до золотистой корочки и добавьте к мясу с луком.
5. Стручковую фасоль обжарьте в течение 3-5 минут на среднем огне и добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам.
6. Кабачки, если они молодые, можно не очищать от кожуры, а вот старые – нужно очистить не только от кожуры, но и от семечек, затем нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистой корочки на растительном масле и выложить в кастрюлю.
7. Туда же отправьте мелко нарезанные помидоры.
8. Очистите болгарский перец от плодоножки и семечек, нашинкуйте.
9. Раздавите чеснок и вместе с болгарским перцем отправьте к остальным ингредиентам.
10. Поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанный базилик.
11. Содержимое кастрюли перемешайте и поставьте ее на средний огонь. Разведите бульонный кубик в таком количестве воды, чтобы она покрыла овощи в кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, закройте рагу крышкой и тушите его на маленьком огне 15-20 минут.

Готовое рагу можно по желанию посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 29.09.2014