Овощное рагу с грибами

Многие путаются, что такое гуляш, рагу, соте… Поэтому большинство принимает это все за одно блюдо! Но, на самом деле, рагу отличается от гуляша так же, как и яблоко от устрицы.
Отметим, что от французского ragoûter рагу означает «возбуждает аппетит». Это блюдо готовится из овощей, небольших кусочков мяса (птицы, дичи или рыбы), грибов, кореньев, и, как правило, в достаточно густом пряном соусе.

Так, знаменитейший мастер кулинарного дела патер Лацина, одноименный герой романа Я. Гашека, утверждал, что грибное рагу выходит тем вкуснее, чем больше в него положено грибов. Однако главным правилом их приготовления (и сегодня это «классика») являлось тушение грибов вмести с луком, только после чего к ним добавлялся лавровый лист и остальные специи.

Приготовим же рагу с грибами, следуя указаниям Лацины, однако сделаем это немного по-своему. Конечно, вы можете приготовить рагу и из курицы, и т.д., но рагу с грибами намного сочнее и вкуснее.

Итак, еще раз отметим, что мы немного отступим от «классических» правил приготовления и (забегая наперед) не станем жарить грибы, а затем добавлять лук. Мы не будем этого делать и одновременно. Мы просто… Давайте же начинать готовить!

Таким образом, для приготовления этого блюда нам понадобятся:

говядина – 250 г
грибы – 300 г
репчатый лук – 2 шт.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
сливочное масло – 20 г
томатная паста – 1 ст.л.
специи (черный перец, мускатный орех, гвоздика, паприка, лавровый лист)
лимонный сок

Как приготовит овощное рагу с грибами:

1. Что касается выбора мяса, нужно сразу отметить, что лучше, если это будет молодая телятина, например, кусочек лопатки. Итак, промываем хорошенько мясо, удаляем все пленки и косточки. Нарезаем на некрупные кусочки (с игральный кубик размером).
2. Очищаем лук и нарезаем его крупной соломкой. Очищаем морковь и картофель, а затем нарезаем на тонкие пластинки морковь и на небольшие кубики (как мясо) картофель.
3. Когда же все подготовительные работы проделаны, приступаем к готовке самого рагу. Для этого берем глубокий сотейник и растапливаем на нем сливочное масло, выкладываем в него мясо и  обжариваем его до румяной корочки, постоянно при этом помешивая. Когда говядина приобретет румяный оттенок, добавляем к ней морковь и продолжаем жарить без крышки еще 12-15 минут на среднем огне (морковь за это время должна стать мягкой).
3. Если вы используете лесные грибы (польские, опята, белые и т.п.), тогда вы можете добавить их уже на этом этапе, поджарив вместе с морковкой и мясом (не отступая ни на шаг от классики).
Итак, добавляем нарезанный репчатый лук и поджариваем его вместе с мясом, пока он не станет мягким (около 10 минут).
4. Далее начинаем добавлять специи. Тут главное – не переборщить с ними. Итак, отправляем в сотейник один лавровый листик, на кончике ножа молотый мускатный орех, 2-3 столбика гвоздики. Затем солим и перчим, а также добавляем половину чайной ложки сладкой молотой паприки и чайную ложку лимонного сока.
5. А теперь, наконец-то, и грибы. Итак, нарезаем шампиньоны на крупные куски (учтите, их должно быть «много»). Если же грибы мелкие, тогда их можно и не резать. Отправляем их в сотейник, обжариваем с мясом и луком на среднем огне в течение 10 минут (не забываем периодически помешивать).
5. Далее доливаем в сотейник где-то 100-150 мл горячей воды, накрываем его крышкой, доводим до кипения и оставляем тушиться около 30 минут (на медленном огне). Внимательно следим за тем, чтобы жидкость не испарилась полностью, и рагу не подгорело.
6. Теперь добавляем нарезанный картофель и перемешиваем. После того, как он немного потушиться, добавляем в блюдо столовую ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды (либо в 100 мл томатного сока). Тушим рагу до полной готовности картофеля, около 15-20 минут (под крышкой). Не стоит переживать, если картофель переварится и немного расползется.
7. После того, как картофель будет готов, снимаем сотейник с огня, накрываем крышкой, и даем постоять еще 3-4 минуты.

Подаем блюдо горячим, при желании тарелку с рагу можно присыпать свежей мелкорубленой зеленью!

Всем приятного аппетита!