Летом, когда наступает пора овощей, самое время разнообразить свое меню новыми овощными блюдами. Самым распространенным летним блюдом после салатов является, конечно, овощное рагу. Состав его может быть самым разнообразным, а многие виды овощного рагу можно готовить круглый год, используя замороженные овощи.
Особенность нашего овощного рагу заключается в том, что в нем присутствует фасоль. Фасоль не только очень полезна, но и делает любое блюдо более сытным, как, например, быстрый фасолевый суп. Очень пикантной получается закуска из фасоли, а салат из фасоли, сыра и сухариков украсит любое праздничное застолье. Овощное рагу с фасолью, рецепт которого мы предлагаем, можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 205 ккал

фасоль (желательно красная) – 1 ст.
капуста (можно взять краснокочанную) – ¼ кочана
картофель – 5-6 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
луковица среднего размера – 1 шт.
перец болгарский крупный – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
соль, перец черный молотый – по вкусу
масло растительное для жарки
зелень укропа и петрушки – при подаче

1. Красную фасоль заранее замочить на 3-3,5 часа.
2. Подготовить овощи: вымыть их и очистить, затем нашинковать капусту, нарезать перец небольшими кубиками, а помидоры и картошку чуть крупнее. Морковку можно натереть на терке, но интереснее нарезать ее мелкой соломкой. Лук нарезать на свое усмотрение – кольцами, полукольцами или кубиками.
3.Фасоль, картошку и капусту выложить в жаровню или кастрюлю с толстым дном, добавить около стакана воды и протушить на среднем огне минут 15-20.
4. Лук и морковь обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, затем добавить помидоры и перец и обжарить еще минут 6-8.
5. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью, картошкой и капустой, перемешать, посолить, поперчить, добавить свои любимые специи. Тушить все вместе под закрытой крышкой еще минут 10-15.
6. Зелень укропа и петрушки промыть, как следует отряхнуть от воды и мелко нарубить. Готовое овощное рагу разложить по тарелкам и посыпать зеленью. Кстати, такое рагу в холодном виде еще вкуснее!

ВИДЕО РЕЦЕПТ ОВОЩНОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 21.09.2014