В весенний период когда появляются первые овощи всегда люблю готовить из них любимую запеканку нашей семьи. Для заливки овощей использую омлетную смесь — взбитые куриные яйца с майонезом или сметаной. Такую запеканку можно подать к столу как самостоятельное блюдо так и как гарнир к мясу или рыбе.
Запеканка вкусная как в теплом, так и в холодном виде.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал

помидоры — 3 шт.
кабачки — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
сливочное масло — 50 г
сыр твердый — 150 г
зелень салата — 1 пучок
шпинат — 1/2 пучка
оливковое масло — 1 ст. л.
сок лимона — 1 ч. л.
специи для овощей — по вкусу
соль, перец — по вкусу
для омлета:
яйцо куриное — 5 шт.
майонез сметанный или сметана — 400 мл
соль, перец — по вкусу

Овощи вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Картофель очистить, нарезать кольцами и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Кабачок и помидора нарезать тонкими кольцами.

Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом и выложить в нее овощи кружочками по горизонтали — кабачок — помидор — картофель и так далее. Овощи посолить, поперчить и посыпать специями по вкусу.

Приготовить смесь для омлета — яйца взбить бледером, добавить майонез, соль, перец по вкусу и взбить до пышной однородной массы.

Залить овощи омлетной массой

и запекать в духовке разогретой до 180 С в течение 40 минут, затем достать форму из духовки и посыпать запеканку сыром натертым на крупной терке. Поставить запеканку в духовку и запекать до золотистой корочки в течении 10-15 минут. Готовую запеканку достать с духовки, дать немного остыть, нарезать на порции.

Листья салата и шпината нарезать или порвать на крупные полоски. На тарелку выложить листья салата и шпината, посолить по вкусу, полить оливковым маслом и соком лимона. Порции запеканки выложить на зеленую подушку и подать к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ванга
Рецепт опубликован 20.05.2015