Окрошка на кефире из овощей является не просто вкусным летним блюдом, но еще и очень старым блюдом, ведь на самом деле, согласно многим историческим свидетельствам, окрошке уже более  тысячи лет, и первая окрошка была именно овощной. В ее составе изначально были практически все овощи, которые тогда выращивали крестьяне:  из овощей могли присутствовать редька, лук, репа, редис, а с появлением на Руси картофеля стали добавлять и его.

Со временем состав овощей изменился – репа практически исчезла с наших огородов, редьку употребляют в пищу значительно реже, зато появились огурцы, а многие сегодня не представляют себе окрошку без колбасы. Но наш рецепт можно считать легким и вегетарианским, так как ингредиенты все овощные, кроме кефира, конечно.

Сначала окрошку заправляли квасом (этот классический рецепт популярен до сих пор), но потом стали широко применяться и кисломолочные продукты. Позже стали добавляться куриные яйца и мясо. Блюдо всегда отличалось простотой, а также скоростью приготовления, которое занимало мало времени. Окрошка на кефире с овощами и по сей день является любимым блюдом многих людей, в особенности если она  готовится в жаркую летнюю пору года, когда овощи в изобилии.

Отдельно хочется отметить пользу окрошки. Каждая составляющая обладает огромным количеством витаминов. Сам по себе кефир полезен для роста и укрепления костной ткани, а также для улучшения работы пищеварительной системы. Все продукты диетические, они не содержат жира, поэтому окрошка подойдет для всех тех, кто ведет здоровый образ жизни.

Чтобы приготовить овощную окрошку на кефире, вам понадобятся:

кефир – 500 мл
огурцы свежие – 3 шт.
лук зеленый – 50 г
измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
редис – 50 г
мята – одна веточка
перец молотый красный – по вкусу
соль – вкусу

Как приготовить овощную окрошку на кефире:

1. Вначале немного перчим, солим кефир и взбиваем его.
2. Потом промываем огурцы, чистим их от кожицы и режем на небольшие кубики.
3. Затем промываем зелёный лук, просушиваем его и мелко нарезаем.
4. После этого берем и промываем редис и нарезаем его очень тонкими кружочками.
5. Далее все имеющиеся у нас ингредиенты объединяем и добавляем к ним измельченные мяту и укроп. После чего все хорошо и тщательно перемешиваем.
6. Также при желании в окрошку можно добавить вареные куриные яйца.

Подобная окрошка очень хороша будет в жаркую летнюю погоду.

Приятного аппетита!