Сегодня у меня на повестке дня открытый пирог с голубикой. Я вообще очень люблю такого рода пироги, а самыми любимыми для меня являются открытые пироги, которые называются «киш». Это блюдо французской кухни, которое мне очень понравилось после первого же приготовления, и я до сих пор не отказываю себе в удовольствии его готовить и радовать своих близких. Кстати, не каждый открытый пирог называется «киш», тут есть свои нюансы. Особенно мне полюбился киш с клубникой, но сегодня я вам расскажу рецепт не менее вкусного пирога с голубикой.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 370 ккал

мука пшеничная – 220 г
масло сливочное – 125 г
пудра сахарная – 50 г
желток яичный – 1 шт.
соль морская – 0,25 ч.л.
голубика – 300 г
желатин листовой – 20 г
сыр рикотта – 500 г
сливки 33-35% – 200 мл
сахар – 200 г
вино белое полусладкое – 150 мл
лепестки миндальные – 50 г
экстракт ванили – 1 ч. л.

1. Духовку заранее разогреваем до температуры 200 градусов.
2. Далее займемся приготовлением теста. Охлажденное сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.
3. Отдельно смешиваем просеянную муку с сахарной пудрой и солью. Добавляем сливочное масло (нарубленное) и желток. Вливаем 2 столовые ложки холодной (ледяной) воды и с помощью комбайна все вместе взбиваем на маленькой скорости. В случае если тесто получается очень сухим, вливаем еще 1-2 ложки холодной воды.
4. Выкладываем тесто в форму для выпекания (диаметром около 24 см и с достаточно высокими бортиками), предварительно смазанную маслом, равномерно распределяем по дну и стенкам так, чтобы бортики получились высокие. Далее форму с тестом отправляем в холодильник и оставляем на 30 минут.
5. По истечении этого времени достаем форму из холодильника и отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут. После этого из духовки вынимаем и полностью остужаем.
6. Далее займемся приготовлением начинки. Для этого листики желатина замачиваем минут на 5 в холодной воде.
7. В маленький сотейник наливаем белое вино, добавляем голубику и на слабом огне немного томим. Остужаем.
8. В глубокой миске соединяем сыр рикотту с экстрактом ванили и сахаром. С помощью блендера взбиваем в кремообразную пышную массу.
9. Отдельно взбиваем 100 мл сливок и добавляем их к крему из рикотты.
10. Сливки, которые остались, прогреваем, пока не появятся первые пузырьки.
11. Желатин вынимаем из воды и, промокнув бумажным полотенцем, растворяем в горячих сливках. Слегка остуживаем и вводим в крем из рикотты. Сюда же выкладываем голубику (процеживаем через сито от вина) и все тщательно перемешиваем.
12. На остывший корж выкладываем начинку, равномерно ее распределяем по поверхности и ставим в холодильник на несколько часов до загустения.
13.Готовый пирог присыпаем миндальными лепестками и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 09.09.2014